第155章 迷人的花饌

　　眾人玩的甚是高興，不知不覺已經過去了一個時辰，侍者來報，飯菜準備好了。于是劉牢之引著眾人移步到餐廳用餐。
　　此時上層士族設宴，還是講究分案分食，主要是此時的菜肴還是以蒸煮為主，便于分食；會餐制出現之后，大大的促進了廚藝的發展，飲食更講究色、香、味、形、意、養，出現了很多名菜。根據目前的情況，南山飯莊的兩個用餐廳，分別采用了不同的家具，一個餐廳設有大圓桌帶轉盤，一個則設置了很多食案，鋪上竹席。劉牢之特意選擇了圓桌的餐廳，除了自己的習慣之外，也考慮菜品的呈現方式。
　　古人吃飯比較豪放，肉一般是大塊煮好的，然后分盤，肯定也就談不上什么美感。十個人的宴席，你總不可能上十條魚吧，那你不管是生魚片（魚膾）還是整條的做，到最后都需要分到十個盤子，好看不了。你用南瓜做盅做個湯，總不可能每人一碗，然后把南瓜拿上來讓大家看看吧。所以說分食制是做不到這么精細的。
　　飯菜未上，高臺上的節目變了，撫琴的樂師退下，上來了一群舞娘，也都身著絲紗，妙曼的身姿隨著伴奏翩翩起舞。
　　何靖看著這些妙曼的身影，心里怪癢癢的，又不敢再上前去。何穆和高素看著這舞蹈與晉國的舞蹈大異，忙問端的。
　　劉牢之笑道：“前些日子，西域胡商帶來一批西域美姬，被一品匯的掌柜的收下，送到了這里來。這些歌舞自然比不得宮廷樂舞，只是到底新奇一些，也能招攬客人。”
　　飯莊提供了三種酒：白酒、米酒和紅酒。出乎劉牢之的預料，除了劉慶之等幾個孩子和幾位女郎選的是紅酒，其余的人選的都是白酒：桃花仙。
　　高素道：“來劉家的飯莊，桃花仙不可不嘗；劉大哥一首《桃花仙》揚名會稽，現在會稽的士族名士飲宴若無桃花仙，乃是很丟面子的事情。”
　　何穆也道：“桃花仙一出，再飲米酒寡淡無味，無法入口了。要不是你這桃花仙太貴，市面上早就沒有米酒了。”
　　劉牢之卻知道不可能，米酒自有自己的受眾，后世照樣存在，只是沒有白酒受歡迎罷了。
　　等了不多時間，眾人欣賞著歌舞，侍者開始上菜，每上一道菜，都會報出菜名，說明菜的主要材料。
　　先上的是涼菜。豬頭肉、橫欄熏肉、蜜餞、涼拌花卉、糯米蓮藕，那豬頭肉也不知道怎么做的，肥肉已經透明了，薄薄的一片，看著脆生生的，吃起來肥而不膩，清香可口；那熏肉看起來不起眼，吃起來竟隱隱有一種花的味道，回味無窮；蜜餞和蓮藕雖是普通物事，風味卻與別個不同，據侍者講，腌制的時候使用了花蕊，多出一股清甜氣息。幾種鮮花調配的涼拌菜，看起來顏色艷麗，吃起來清爽可口，據說還能美容養顏呢！
　　接下來上的是魚膾。古時人們吃魚膾，用的多是淡水魚，南山飯莊使用的卻是海魚，乃是江北鹽場出海捕得，用冰保鮮著運過來的。那黃白相間、紋理清楚的魚肉，切得大小、厚薄全部一致，加上點綴的菜葉花朵，讓眾人不忍動筷。
　　高素笑道：“魚膾吃過不少，做的這么考究的著實沒有見過。這菜做的這么精美，實在不忍心下筷子。”
　　眾人齊聲稱是。只有何靖在一旁，有些不耐煩：“做得再好看，還不是要拿來吃的。侍者，快快分來！”
　　侍者上前，拿起公筷，挨個客人盤子里分了，眾人齊齊嘆息。
　　何靖也不理，用筷子夾了，往旁邊的調料湯里一蘸，正要吃呢，看到了調料湯邊上，有一小灘淡黃色的蘸料，出聲問道：“這又是什么？”
　　侍者趕忙回答道：“這是芥末，奇辣無比。”
　　何靖白了他一眼，冷笑道：“小爺什么沒吃過，說什么奇辣無比，拿來嚇人？”不等侍者說話，蘸了一大下，一口吃了下去。
　　“呃”，只聽得何靖一聲悶哼，眼淚都要出來了，當下強自忍住，半天不敢出聲。眾人看了，強自忍著沒笑。
　　劉牢之解釋道：“這芥末乃是用芥菜的種子研磨而成，味辛辣，特別沖，用來吃魚膾可以壓住魚的腥味，但不可多蘸。”說罷，把芥末調到蘸料湯里，攪拌均勻，夾了一塊魚片，蘸過了調料，慢慢地咀嚼、回味著。眾人看了，也都學者劉牢之的樣子，把芥末調到蘸料里，夾了魚片來蘸著吃。
　　“妙哉！”何穆贊道，“果真是毫無腥膻之氣，難得！”
　　高素也道：“這魚膾做得如此精致也就罷了，難得的是肉質細膩，味道鮮美，實非一般料理所及！為如此美味，干一杯！”眾人齊聲稱是，齊齊舉杯飲甚。
　　接下來上的多為花饌。以花為食，古已有之，屈原在《離騷》中寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。以花入饌是一件香艷的事情，花朵必須要襯出菜肴的艷麗，還要給味覺以驚喜，吃花的人吃的不僅是香氣，更是要透著一番悠然自得、與自然渾然一體的意境，正適合魏晉士族追求回歸自然、人與自然一體的追求。
　　木蘭片、牡丹花餾片、月季豆腐釀、菊花蛇絲、杏花菡筍、茶花粥陸續上來，中午的時候眾人吃了大量的烤肉串，原也不適合吃太油膩的。這些菜清新可口，香氣襲人，吃的眾人贊不絕口。兩位女郎本就喜歡這種清新爽口香氣濃的菜，吃起來也是連連點頭。
　　看眾人吃的滿意，劉牢之也很欣慰，對眾人說道：“這些花饌，大多是用時下的鮮花所做，有過時的只好采用收集到的干花，味道未免就差一些了。今年是第一次做，等以后或許會更好一些。”
　　檀暢笑道：“劉兄弟過謙了。以花為饌，以前也只是偶有所聞，劉兄弟這里卻是能夠做出如此多精美的花饌，心思之巧，天下無雙，只怕就是建康皇宮里面的御廚，也做不出這樣精致的菜肴。”
　　劉牢之笑道：“檀大哥過謙了。下面要上的菜，卻又似花非花了。”眾人不解，劉牢之也不說破，只是請酒。
　　不一會兒上的菜來，卻是一盤紫色的玫瑰花，一共有十幾朵，用玫瑰葉襯飾著，甚是嬌艷。
　　向道粲笑道：“好漂亮的薔薇，如此摘下來吃掉豈不可惜？”
　　劉牢之笑笑不答，只是示意侍從為每人分了一朵。眾人細細端詳，方才覺出有異，玫瑰花瓣怕是沒有這么挺吧？有那心急的，用筷子夾了填到嘴里，一邊咀嚼著一邊道：“不是真花，是蘆菔（蘿卜）做的。”
　　竺雪贊嘆道：“好巧的心思！如此精致的手法，只怕不是幾日能夠練出來的。”
　　說話間，又上了一道菜，聽侍從介紹，叫做牡丹魚片。乃是用炸青魚片做成的一大一小兩朵牡丹花，用牡丹花瓣切絲做成花蕾，雖然外形相似，卻不如剛才的*真了。眾人品嘗時，鮮香清脆，回味無窮。旁邊的劉慶之叫道：“唯有牡丹真國色，花開時節動京城！”眾人聽了，相顧莞爾。
　　一邊高素笑道：“古人說‘食不厭精，膾不厭細’，已經說是奢侈的生活方式了，似劉大哥這邊對菜品用心的，就不知道該怎么評判了。”
　　劉牢之笑道：“并不是只有奇珍異獸做出的飯菜才叫奢侈，大家也看到了，這些普通的食材，只要用些心思在里面，一樣能夠做出精品菜肴。找書苑www.zhaoｓhuyuａｎ.com 說起來，這南山飯莊如此偏僻，當然不是為了招呼普通人的，不用些心思，檔次上不去啊！”
　　接下來的上的菜，叫做佛手觀音蓮，乃是以菘菜（白菜）做主材，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、咸蛋黃和高湯來提味，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，清淡鮮甜，適合各種年齡段的人。今天的菜品顛覆了眾人對飲食的印象，實在說不出什么溢美之詞了。
　　最后一道菜，上來一個巨大的白磁盤，兩個人抬著，零零散散又百十朵小花，或深紅、或金黃、或碧綠、或青紫、或艷紅、或嫩白六種顏色，夾雜著六七種花香彌漫著，聽侍從介紹，叫做百花爭艷。眾人震驚得站了起來，仔細端詳也看不出是什么做的。
　　“這是用豆腐雕刻而成的，幾種顏色便是用幾種花入味，乃是飯莊里的壓堂貨。要不是為了這個菜，興許南山飯莊早就開業了！”劉牢之得意的介紹道。
　　用豆腐做的？眾人被雷得外焦里嫩，連想都想象不出來，柔軟的豆腐塊，怎么可能變成這個樣子。不過舌頭不騙人，吃在嘴里的確確實實是豆腐，混著不同的花香，讓人欲罷不能，眾人連評價的心思都沒有了。
　　相比于這桌菜，飯后的點心雖然也出奇，到底沒有給眾人帶來震撼。直到眾人坐著四輪馬車到了家，也依然在回味著那菜的驚艷，連對別人夸耀的心思都沒有。