張揚用兩根筷子將豬肉戳起來,將鍋燒熱,把豬皮一側按在鍋底反復摩擦,發出滋滋的響聲。
“少爺你這是在干什么?”晴兒好奇的問道。
“燒豬皮,把豬皮上的豬毛根都燒掉,并且將豬皮中的油脂煉出,一點焦香,味道更好。”張揚一邊說著,手里的活也沒有停下。
“燒好了。”張揚將五花肉洗凈,放在菜板上仔細的將豬肉切成大小均一的方塊。
“切的好均勻。”晴兒在一旁贊道。
雖然張揚的刀功一般,速度較慢,但勝在仔細,慢慢切總是能切好的。
“食不厭精,膾不厭細,肉割的方方正正的才好吃,這可是孔子老人家說的。”張揚小心的切著手里的肉。
“少爺你懂的真多。”晴兒彎著眉毛笑道。
“那是!要不然怎么能是少爺!”張揚笑著,將切好的肉扔進水中煮。
“這就開始煮了嗎?不加調料?”晴兒好奇道。
“這一步是煮出肉中的血沫,能達到去腥的效果,還干凈。”張揚一邊說著,一邊將鍋里不斷浮現出來的沫子用勺子撇掉。
“好了!”撇凈血沫,張揚將肉撈出控干水分。
“接下來怎么做?”晴兒的眼睛里充滿了好奇。
雖然廚房一直都在,但晴兒以前在府上是負責織補和衛生方面的,對于做飯并不熟悉,等府上的人散光了,家里也沒錢了,吃的種類很少很單一,也沒什么好做的,因此張揚做飯的種種步驟在晴兒眼里都新奇無比。
“需要炒。”張揚將鍋燒干,倒油,待油溫升高,放入蔥,姜,蒜、桂皮、香葉、八角,五花肉倒入鍋中,反復翻炒,香氣頓時充滿了整個廚房。
“太香了!”晴兒忍不住夸贊,看著鍋里的調料,晴兒忍不住問道:“少爺,你這些亂七八糟的調料都是從哪弄的?”
“趙大夫那!”張揚邊翻炒著,邊回答道。
“是藥材?!”晴兒詫異道。
“沒錯,我做的這個肉不僅香,還治病呢!”張揚笑道。
“好了!”張揚將肉煎到表面焦香,盛出來放在一旁。
“可以吃了?”晴兒迫不及待的要夾起一塊嘗嘗。
“別急,還沒做完。”張揚攔住晴兒,將鍋中調料夾出,在鍋內放入冰糖,小火翻炒至融化,直至炒出糖色。
“肉可以倒進來了!”張揚喊道。
“好嘞!”晴兒飛快的將肉倒進鍋內,然后躲在了張揚身后。
張揚笑道:“剛剛煎的時候不見你躲,這個時候不濺油了,不用躲了。”
將糖色均勻裹在肉上,張揚又向鍋內加上醬油、清水,蓋上了鍋蓋。
“這次好了?”晴兒好奇的看著鍋里不斷冒出的熱氣。
“還要一會兒,小火悶就行。”
“要多久,我幫少爺看著。”晴兒的眼睛一直沒有離開鍋。
“兩個半時辰吧。”張揚算了算時間,得出了結論。
“好嘞!少爺您忙別的吧,這里我來看著。”晴兒聞著鍋里冒出的香氣,口水不自覺的流了出來。
“再做個別的?”張揚開口問道。
“.....”
“晴兒。”
“啊?”
“要不要再做點別的?”
“.....”
晴兒此時的注意力完全在鍋里的紅燒肉上,哪里顧得其他。
“罷了,不做就不做,煮些米飯,打個湯得了!”晴兒不說話,張揚也樂的清閑。
米飯與水的比例是一比一,張揚淘好米,將米放入鍋內燜煮,又拿出一個碗,打了兩個雞蛋,用筷子將雞蛋充分打散,直至打出泡沫。
將蛋液放在一旁,又取出一碗,用淀粉勾了一點芡,鍋內加水,將芡倒入鍋內,鍋內的水立刻變得粘稠了不少。
張揚將蛋液一點一點倒入鍋內,邊倒邊攪,蛋液倒完,張揚迅速將火撤下,加入些許鹽與蔥花,一鍋漂亮的蛋花湯便做成了。
此時,晴兒也興奮的叫道:“少爺,到時間了!怎么辦?”
“撤火!”張揚吩咐道。
“好嘞!”晴兒迅速將鍋下的柴火撤下,鍋內的香氣濃郁到廚房外都能聞到。
院子里的孫老頭抽了抽鼻子,“是肉的香味。”
“好濃的肉香味,也不知道這是什么肉,竟有如此香氣!”孫老頭離得廚房近了些,香氣更加濃郁。
“盛菜!盛菜!”晴兒比張揚還要興奮。
將紅燒肉裝入大碗中,晴兒舔著手指上粘的肉汁,咸香味美。
“味道太好了!”晴兒眼睛里冒著星星。
“等等。”張揚在肉上撒了一點蔥花和香菜。
紅彤彤的紅燒肉上加一些綠色,頓時又增色不少!
“好了,拿上去吧!”張揚對自己做的紅燒肉十分滿意。
孫老頭將米飯端上,張揚拿著蛋花湯。
雖只有一菜一湯,找書苑 www.zhaoshuyuan.com 但無論是紅燒肉還是蛋花湯,都是晴兒和孫老頭從未見過的。
“少爺,你這個是什么時候做的,我怎么都沒看到?”晴兒指著蛋花湯好奇的問道。
“在你盯著紅燒肉的時候...”張揚偷笑道,“你的口水都掉了一地。”
“不可能!”晴兒反駁道。
“怎么和少爺說話呢。”孫老頭板著臉道。
“這樣挺好。”張揚笑道。
晴兒樂道:“你看,少爺都這么說了!”
孫老頭雖仍板著臉,但看著張揚和晴兒氣氛活躍,彼此開著小玩笑,心里卻是喜滋滋的。
“來來來,吃飯!”張揚提起筷子說道。
“少爺,這...在一個桌吃飯是不是...”孫老頭有些猶豫。
“孫老別講究了,就一塊吃,本來就三個人,一塊吃熱鬧!”張揚率先夾起一塊肉放在嘴里。
“嗯...”張揚輕輕點了點頭,味道不錯,與自己記憶中的一樣。
張揚起了頭,晴兒和孫老頭也趕忙夾起一塊肉放到嘴里。
“香!”一塊四四方方的肉飛快的消失在孫老頭的嘴里,孫老頭只來得及吐出一個香字。
與孫老頭相比,晴兒則品的更細,咬下半塊紅燒肉,晴兒閉上眼睛仔細品味:
“肥而不膩,瘦而不柴,香味濃郁,有一股糖香和咸香,肉質滑嫩,入口即化!”
“嗯...你說的不錯!”晴兒聽到張揚含糊不清的說著,似乎嘴里含著東西。
晴兒趕忙睜開眼,發現張揚和孫老頭已經吃第三塊肉了!