陶寬爹學會了炒飯，也慢慢得不滿足于這樣了，他得想更高層次的享受，人的享受也是無止境的，老陶家和其他的農村人家一樣，也養著雞鴨鵝之類的家禽，有了家禽也就有了蛋，而老陶家和其他人家不同的是，老陶家吃飯的人少，又有陶寬爺爺這樣的強勞動力，產出多，消耗得少，不像林家，賺錢的人少，林家的男人也更不是陶寬爺爺那樣多面手，什么都會一些，而林家的女人幫不了林家的男人太多，日積月累林家就慢慢得寅吃卯糧，虧空的窟窿也越來越大，而老陶家卻慢慢得家里就有了積累。時間長了，家境也比其他人家好些。家境好了，家里的家禽的蛋也沒有必要像銀井灣其他比較困苦的人家一樣，家里的雞蛋，鴨蛋得拿去換取生活資料。蛋，在農村有段時間也是硬通貨，可以換代銷店里的生活必需品，也可以用來招待客人。富在深山有遠親，中國是個人情社會，只要家里有人就有親戚來往，而親戚來往的多少那就得看家里的家境了，家境好的，客人就多些，家境不好的，除了那些還有血緣關系的直系親屬來的多，其他的親戚來的就比較少了。有了親戚來往，就得招待，最簡單的飯菜還是要給客人吃的，而蛋就比較直觀顯示出了價值。蛋就算是葷菜了，按現在的標準那也算硬菜了，家境差些的蒸個蛋糕，就是把蛋打好，直接放油鹽，放到飯甑里蒸，飯蒸熟了，蛋糕也就熟了，再在蛋糕上撒點蔥花就可以了，這樣做比較省油，有油就放點，家里緊也可以少放點油，辣椒是肯定有的，奶黃色的蛋糕配著紅色的干辣椒，和綠色的蔥花端出來也看著不錯。農村人比較幽默，稱之為“滾胨”。平常的肉胨或者是魚胨都是大冷天才有的吃，但蛋糕和肉胨一樣的形狀，稱之為滾胨還是比較形象的。蛋也有著肉的香味也就可以算是有個葷菜了，也給主人家撐了個臉面。好點的人家就攤個蛋皮，攤個蛋皮就比較花費了，沒有油是不好吃的，只有油多了，才能香而且柔軟，入味好，如果家里孩子勤快的，能抓到泥鰍，等蛋皮攤好了，再和著泥鰍煮就相當不錯了，就是現在的酒店里能點個蛋皮煮泥鰍也是個不錯的葷菜，泥鰍是有的，只要是有河流和泥塘都有泥鰍抓。蛋皮的做法比較復雜，蛋也可以多放幾個，家里人多的人家就比較適合做這樣的菜，大家都可以吃到蛋白質，對于那個條件不允許的年代來說，也是補充蛋白質一個不錯的選擇。城市里這些東西都得有票供應，而農村不同，家里人多，特別是孩子多，就得多養雞，孩子呢吃飯又不能吃的很好，往往有飯粒掉到地上，大人看著心疼，甚至還呵斥孩子：怎么吃個飯就這樣，天一半地一半的，能不能把嘴長大些，不要把飯粒掉了？孩子畢竟還是孩子，雖然挨罵了，但也一時也改變不了習慣，依然是這樣。飯粒掉了又撿不起來，任由雞吃，所以那時候的農村里家家都有雞。也只有雞才能把家里的飯粒撿得干干凈凈。至于后來雞都不太吃米粒和飯粒了，而只是吃包谷，卻是陶寬都做爹的時候了。也應了那一句俗話：雞不吃谷有毛病。家里吃飯的人多，自然雞也養的多，有了雞就有了蛋，沒有肉的日子里就可以通過蛋類來補充可貴的蛋白質。但是人多了，吃個雞蛋分都不好分，那就用其他的食材把蛋做多點，家里的人都可以嘗點，也就有了蛋皮的做法。既可以待客，自己也可以吃點，何樂而不為呢。而蛋皮的做法只要是農村里出來的人都會做：先把蛋打好，攪拌均勻，放到那里，再放番薯粉或者是山粉，這也要看主人家里的家境了，家境好的人家用番薯粉，家境比較拮據的人家也可以用山粉。番薯粉就比較容易理解，把番薯洗凈切碎，沖洗出來的淀粉，而山粉呢，則是有野生的含淀粉高的植物根莖洗好的淀粉，找書苑 www.zｈａoshuyuan.coｍ 擱小的時候，都喜歡番薯粉做的蛋皮：干凈，香味撲鼻。而山粉卻沒有了番薯粉的潔凈度味道也有些苦澀，到了陶寬長大了，參加工作反而喜歡山粉了，覺得那個山粉更自然也更環保，摻假的比較少反而更喜歡了，也許就有著對那種味道的留戀吧，說好聽點的叫鄉愁。把番薯粉和好，再把蛋倒進番薯粉調好的糊里，放好鹽，家人多的就多放點鹽，家人少的就少放點鹽，可以多吃菜，少吃飯。等調好了蛋和番薯粉糊，就可以起鍋燒油了。到了現在，就不能吝惜油了，沒有油就不太好吃了。油倒進了鍋里，家里的孩子也就不出去玩了，齊刷刷得挨到鍋邊，不能立刻吃，也能聞聞那香味。油被加熱了，就得把油均勻得放到鍋邊上，有多大的蛋番薯粉糊，就盡量把油攤的面積大些，盡量不要讓蛋番薯粉糊燒了。等油到了一定的溫度就把蒜泥放到鍋里去炒，看著火候，這才把蛋番薯粉糊倒進鍋里，蛋白遇到高溫油瞬間就香味四散了，不單是自己家里到處都聞到香味，就連鄰居家也有了很濃郁的香味，不要說等到下午，就是午飯后就有人說了：誰家誰家今天攤了個蛋皮真香！家里的孩子更是使勁得去聞那難得的香味。倒進鍋里的蛋番薯粉糊，很均勻得攤到了鍋里有油的地方，原本有些白色的糊狀的番薯粉在熱油煎烤下而變成了金黃色，等看到了那些金黃色快有些焦黃的時候就得趕緊鏟上來，而進行一次的倒油熱鍋的過程，把近乎快熟的蛋糊也變成了塊狀，放到砧板上，而這時候的孩子都圍在了砧板的邊上，翕動著鼻子，吞咽著口水。
