這一次,他似乎吸收了早晨吃虧的教訓。身后除了那個因脫臼而手殘的老鼠眼小子之外,還帶了一大票保鏢護衛,其中幾個皮膚黑乎乎的,更是滿眼殺氣,似乎是受過訓練的特殊保鏢。
徽嗣柱背后人多,自然腰硬,腰一硬,說話也就氣壯,他一邊抽煙,一邊喝紅牛,又恢復了今早剛見面時牛逼哄哄的氣象。
見面開場,徽嗣柱指著香堂正中的孔夫子像,橫肉一顫道:“插香頭拜夫子吧!三局兩勝,老規矩。”
趙海鵬點了點頭,便帶著我們仨畢恭畢敬的磕頭,上香,行吉拜之禮儀。然后就站起身,沖徽嗣柱對峙著。
香插禮必,便開始這三局兩勝比斗中第一場的比試,這徽嗣柱站起來,引著我們仨往后廚走去。
到了后廚,我看見那寬廣的廚房中正進行流水作業,簡直車水馬龍。
放眼而見,水臺針案伙計穿梭期間,大廚爆炒烹飪火光飛濺,搭手的打荷和配菜師父埋頭不語,每個人忙忙碌碌,根本就無暇多看我們一眼。
粗魯看去,這間大廚房的規模遠超前面的店鋪,如沒猜錯,應該是五星級賓館的配置。
看著這后廚,我終于明白,敢情這魯壁閣內有乾坤的厲害,形象點說,就是奧拓的牌子寶馬的車,妥妥的“低顏高配”。
看著這三四十號統一身穿白褂,穿梭其間的廚子,趙海鵬冷哼一聲,轉身問徽嗣柱道:“要玩‘明察秋毫’?”
“對!這一局就是明察秋毫!”徽嗣柱點頭,隨后讓身后的何芝白給大家說清楚,這第一局比斗的規則。
何芝白點頭,沖我們總結性說道:“明查秋豪這個局,斗的是眼力,落在一個心字上。”
至于規則,何芝白說的非常簡單,她指著那幾十個人的廚房,告訴趙道:“這里一共三十五個廚子,三十五人中,有三十四人為魯菜廚子,還有一個是淮陽菜廚子。只要你們能在半個鐘頭內找到那個蘇菜廚子,就算贏。”
“太扯淡了!”我不滿意道:“這是比斗么?這純粹是找茬,這些人從穿到帶都一樣,師承派系又不寫在臉上,怎么看?”
我的話,引的趙水荷一陣愜笑,她伸出手,拉住我,小聲道:“小意思,你看著吧,如果趙海鵬連這個都看不出來的話,他就不配姓趙了。”
趙水荷的話足夠讓我目瞪口呆,可更讓我木瞪口呆的是,趙海鵬接下來的表現,卻又認證了趙水荷的話。
“明察秋毫”是從三十五個魯菜廚子中找出一個蘇菜廚子來。
當然,這么找絕不是瞎找,我想這徽嗣柱在損,應該也會給趙海鵬留下一絲信息,否則真就成了霧里探花,撞大運。
這種信息我是看不出來的,因為這涉及到許多有關廚道的基本知識,想來常年制作淮揚菜的廚子和常年制作魯菜的廚子,定然有些許習慣,做派,甚至體型相貌上的差異,我們不懂,但五臟廟的廚子恐怕的了然于胸。
而想要從這三十五個人中找出那樣的差異,考驗的不光是眼力,還有自己的閱歷,廚藝和經驗。
這看似簡單的一規則,其實是對廚藝綜合的考量,困難的很。
面對重重困難,趙海鵬臨危不亂,他緩緩走近廚子的陣勢之中,仔細觀察著每一個人的動作,肢體,叫喊和炒菜手法,從掌勺大廚的火工,到白案廚子的面團,從水臺廚子的魚生,到配菜先生的手勢,不一而足。
在白色廚師制服的海洋中,唯有趙海鵬一人黑衣而立,他交叉著手,表情平靜,似乎在思索,又似乎在冥想。
時間一分一秒過去,趙海鵬從最初的來回走動,到最后的墻角默立,許久許久......
“十五分鐘了!時間過半。”我指了指表,想通知趙海鵬一聲,但剛開嘴,就被何芝白制止了。
芝白大姐關心的看了一眼趙海鵬,沖我微微搖頭道:“告訴他時間只能讓他分神,而且......他快有答案了。”
聞言,我心里一喜,趕緊望向趙海鵬的方向。
幾乎同時,趙海鵬似乎拿定了什么主意,他目不轉睛盯著廚子堆中的一個人,走到他面前,拍了拍那人的肩膀!
那......是一個毫不起眼的水臺工。
水臺,是中餐廚房中最低等的工種之一,負責殺雞殺魚,清腥去臟,但凡大廚都得從水臺做起,但水臺,不一定能成為大廚。
趙海鵬拍打這位毫不起眼的水臺工時,人家正拿著菜刀和鐵刷給一條魚去鱗,找書苑 www.zhaoshuyuan.com 整個人陷在椅子里,對著一盆魚慢慢較勁著。
他將自己偽裝的非常之好,但遺憾的是,他沒能逃過趙海鵬的法眼。
最后趙沖他會心一笑,隨后轉身,沖臉色陰沉的徽嗣柱道:“你所有人里,只有這個水臺是淮陽兩祖廟的廚子。”
“說原因!”徽嗣柱冷哼。
“刀!”趙海鵬說話間,把那人用來剮魚的刀提了起來,沖我們解釋道:“這樣的刀,只有做淮揚菜的人才用的順手!”
原來,菜刀的大樣不變,但因為使用地域的不同,做菜習慣和所吃食物的不同,會產生細微的差別,這種差別尋常人根本不懂,但專業的廚子略加留心,卻能看出端倪來。
以我們所在的德州舉例,因為德州地處SD所以廚子多使用一種被稱作SD文武刀”的復合刀具切菜做飯。
文武刀顧名思義,就是能文能武之刀,這種刀形和普通的長方形菜刀不一樣,最大的區別是后尾有弧度,前口為方頭,刀窄而量重。
魯菜用刀之所以設計成這個樣子,因為古代魯菜多為禮宴或祭祀用菜,制作起來菜量很大,用這樣的刀形更具有效率,如切菜,去皮等“文活”,就用方刀頭完成,如遇到剔骨,砍筋等“武活”,直接用后邊的尾圓弧刃便成,而不用另行換專門的剔骨刀。
知道了這一點,我們再看趙海鵬找到的這個去魚鱗的廚子......他用的卻是完全不同的淮陽菜刀。
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