他伸手揉捏的幾下,只感到面團入手充滿了韌性。
“嗯,差不多好了,那么接下來就是拉面了。”
白夜點了點頭,準備開始拉面。
拉面,這可是門技術活,前世的時候白夜就覺得飯店里的廚師那手拉面絕學看起來很酷,可沒想到如今倒是換成了他自己來拉了。
“呼……”
白夜深呼了一口氣,然后便將一切都交給了身體的本能。
剛剛醒制好的面是不能直接開拉的,這個時候要先做一個叫做溜條的步驟。
白夜先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,將面團放在廚臺上,用兩手握住面團的兩端,抬起在案板上用力摔打。面條拉長后,他將兩端對折,繼續握住兩端摔打,如此反復,其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,因此這一步也叫順面筋。
溜條這個步驟挺累人的,一般都是膀大腰圓的小伙子來干,但白夜雖然不是膀大腰圓,但他身體素質變態,這點體力活還了不到他。
將順好的面團搓成條,白夜在面團上涂上一層清油,防止一會拉好的面條又粘在一起,然后正式開始拉面。
拉面是一手絕活,只見白夜手握面條的兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對折,兩頭同時放在一只手的指縫內,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手再次往兩邊抻拉。
面條拉長后,白夜再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時白夜速度很快,但是用的力道卻很均勻。
如此反復拉伸了六七下之后,白夜手一抖,上下晃動了一下手中已經變成細香般粗細的面條,這一晃是為了使面條粗細均勻。
如此這般忙活下來,一大團的面便拉好了,白夜雙手向上一拋,只見那被拉的細細長長的面條便在半空中一陣收縮,反彈,就好像這不是面條,而是皮筋一般,從這可見白夜這面條的彈性之好。
“哈哈,完成了,婆婆,你這次的考驗看來我是要不客氣的通過了。”
看著眼前從空中落下來之后因為彈性而收縮成一團的面條,白夜笑了,在看到這面的彈性后他就知道他這次算是成功了。
“手藝還算不錯,差不多有巔峰時期的八成了,這把看來是穩了。”
再架起一口鍋,鍋里燒滾水,白夜在鍋里滾水中加入一勺的豬油,然后是蔥花,姜末,最后將面條丟進了鍋里。
下水后,只見面條在那口大鍋之中翻滾沸騰,就如同鍋里煮的不是面,而是一條白色的神龍一般,白龍在水中上下翻飛,四爪揮動,猶如在空中飛舞一般,而這時空氣中一股濃郁的面香撲鼻而來。
“嗯,搞定收工。”
大約五六分鐘后,白夜將面從鍋里撈起。
光禿禿的只有面,白夜并沒有在碗里加面湯,或者其他的什么配料,直接就這么端著碗走去了前面店里。
“呦,小子動作挺快的嘛?我還以為要等到中午才能吃上。”
老婆婆看著白夜走了過來,便直接開口就是嘲諷。
她已經迫不及待的要狠狠的噴一波這小子了,這次非得讓這小子在小惠面前丟個臉。
“哈哈,婆婆您可是第一次來我店里捧場,我哪里敢讓您多等啊,這不快馬加鞭才這么塊做出來的,來婆婆,試試我的國士無雙面究竟如何吧。”
將碗放在老婆婆的桌前,白夜也是一副皮笑肉不笑的表情,他可不是個什么好脾氣,他早看出了,老婆婆這明顯是來找茬的。
“額,小子,你確定不是在逗我老婆子玩啊,這面湯呢?調味料呢?這只有面條算哪門子的拉面?”
老婆婆低頭看了看碗里之后,只見碗里光禿禿的只有面條,連面湯都一點沒有,當真是簡單到了極點,不由的她臉色陰沉了下來,老婆婆開始懷疑白夜這是不是在糊弄她。
原本她見白夜這么快就做好了就覺得這小子有些不靠譜了。慢工才能出細活,這小子之前什么準備都沒做,現象這么快就做好的面怎么可能是什么好面,老婆婆只當他是去隨手做了一份普通的拉面來糊弄自己而已。
不過一想到她今天來的目的本來就是要讓這小子在小惠面前丟臉的,老婆婆也就不生氣了。
“這可是你自己不認真討罵的,既然你都用隨手做個面來糊弄我老婆子,那么就別怪我老婆子等會罵人不留情面了。”
老婆婆心里是這樣想的,但是當白夜的面真正端到她眼前的時候,老婆婆還是被驚呆了,這是面?你簡直在逗我,面湯呢?面的調味料呢?光禿禿的只有面條這怎么吃啊。
“呵呵呵,這是多久沒有人敢在我老婆子面前端出這種東西了?”
老婆婆這回真的生氣了,畢竟她是來找茬的,白夜用隨手做的拉面來糊弄她,這個她能容忍,但是現在這連完成都沒完成的半成品都敢端到她面前,這可就過分了,于是,她看著白夜的眼神變得很不善,這小子今天要是不給她一個交代,她就有一百種辦法讓他在十一區混不下去。
“婆婆,您先息怒啊,白前輩,你也是,找書苑 www.zhaoshuyuan.com 你就不要再開玩笑了好嗎?”
一旁的田所惠看著那碗里寒磣的面條后,臉上也是一僵,顯然她也沒料到白夜竟然會端出這么個奇怪的拉面出來,她只當白夜在開玩笑,于是便一邊安撫著生氣的婆婆,一邊用請求的眼光看著白夜。
田所惠覺得也是受夠了,為啥每次婆婆和白前輩見面,兩人都會吵架啊,她夾在兩人中間幫誰都不是,唉,做人好難啊。
“婆婆啊,這不是您自己說要吃點清淡的拉面嗎?我這面還不夠清淡嗎?”
白夜其實還想再嘴賤兩句,好撒撒莫名其妙就被老婆婆找茬的怒氣,但是看著小惠那哀求的眼神,他心一軟連忙補充了一句。
“而且,我的國士無雙面本來就既沒有湯也沒有料的,真的不是糊弄您老人家。”
“真的?”
對于白夜的解釋,老婆婆很是不信,
糊弄誰啊,哪有拉面既沒湯也沒料的,你當我老婆子外行人啊。
“真的,不騙您。”
白夜一臉的真誠。
“好吧,那么我就嘗嘗看,小子,如果你這是真的在糊弄我,那么老婆子就讓你小子知道花兒為什么這么紅。”
仔細的看了看白夜的臉,老婆婆發現這小子竟然好像還真的沒有在開玩笑,不由的再次多看了幾眼身前的這碗“清面”,想著這面里難道還有什么玄機不成。
拿起筷子,老婆婆挑起一筷子面,送入口中。
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