第3506章 服務為王

    雖然老張感興趣了，也很快的服了老伴和家人同意他去了，可是光有了老張還不夠，賈鴻漸不能只靠著一個老張就把這么一個餐館搞起來。為什么呢？因為老張從來沒有做過飯店經理啊！雖然老張思考的比較多，好像從思想領域里面給人感覺已經有了點餐廳經理的水平了，可是人家以前畢竟是廚子！人家沒有做餐廳經理的工作經驗！咱賈總也沒測試過人家工作水平怎么樣，現在盲目的就相信人家把全部的權利都交給人家，這不是把賈家的錢不當錢么？全下就算再才的人，那第一次做自己不熟悉的行業的時候，虧的可能都是絕大多數！咱們作為過來人，雖然咱不熟怎么開飯館兒，可是咱熟怎么做生意啊，咱在旁邊把把關，這不是挺好么？

    作為廚子，老張要找一批合適的后廚人員呢，那是很方便的，但是讓他做別的事兒他不一定能行。也許這么一個飯店以后各方面的路子都定下來了之后，他可以運營的不錯保持的不錯，但是這么一個路子搭建的工作，那還是要賈鴻漸和葉靜來的。否則那就不算是自己開飯店了，而變成自己投資開飯店了，這倆事兒可不一樣！不好聽的，什么都交給了老張來做的話，葉靜做啥？回頭葉靜不還是跟太太一樣的甩手不管，整無所事事了？賈鴻漸本來就是想給葉靜找點事兒做，這能全放權給老張么？肯定不能啊！

    像是現在，賈鴻漸那就在跟葉靜商量著怎么設計這種餐廳的路線的時候，他突然想到了一個事兒——“咱們干脆就賣服務怎么樣？”“賣服務？”葉靜愣了一下，沒太聽懂。這時候賈鴻漸那就開始解釋了，“沒錯。你看美國那邊的很多企業，在對消費者體貼上完全不如咱們……”這事兒還真有點不太好解釋，因為賈鴻漸作為一個重生者，見過歷史上那些美國站的設計的，真心簡單，真心麻煩！要找個東西煩的要死。這種東西要是進入中國市場的話，真心分分鐘被中國的山寨絡公司做出來的產品弄死！真的，咱中國企業在體貼消費者和講究用戶體驗上面，那真心做的不錯！也就是沒創意而已，但是抄別人一個創意，能夠把想出來這么一個創意的廠商逼的活活退出中國市場！咱中國廠商就這水平！

    所以相對來，這種服務上面的貼心，那不是咱中國企業的特色，至少是咱華夏高科的特色。對吧？咱華夏高科現在推出到市場上的產品，哪個不是貼心服務非常講究客戶體驗的？那么咱們能不能夠把這種特色或者核心競爭力，用到咱們的餐館里呢？的確，美國的這些高檔餐館服務是很不錯，但是真的已經好到了再也沒辦法進步的地步了？也不盡然吧？這些美國的高檔餐館里面，的確是有一些服務員很牛，可以一看到老顧客就認識對方，就上去跟人家寒暄兩句。問問人家要吃什么，然后按照客人的節奏來跟后廚好上菜的順序什么的。

    但是這么一個事兒真的。跟咱中國傳統的“二”比起來，那簡直弱爆了！為什么這么？因為歷史上中國牛逼的店里面的二或者是跑堂的，那絕對不是跟今到處可見的服務員可比的！為什么這么？因為以前的百年老店什么的，那二跑堂看到客人來了，當時就要伺候客人進店。看著好像就是簡簡單單的客氣一下，問問大爺要吃什么。擦擦桌子擦擦椅子讓客人可以坐在干凈的椅子上可以在干凈的飯桌前吃飯，但是當客人點餐完了之后這二大聲的對后廚喊著客人點的餐的時候，這里面可是很有玄虛的！

    怎么？據牛逼的二在這種時候喊的內容，表面上聽起來好像是單單的復述了一下客戶點的菜而已。但是實際上牛逼的二會在這時候用不同的音調不同的叫法甚至不同的順序來喊，而這里面可是很有文章的——據牛逼的二實際上通過剛開始招呼客人的時候。就會用自己相當強大的眼光，就用自己多年來看過各種客人的經驗，來分析客人是從哪兒來，家鄉是哪兒！為什么要分析這個？因為各地的人有不同的口味，南方人喜歡偏甜的口味，北方人偏咸，西南的偏辣……這二這么喊出來就是讓后廚知道怎么加佐料才能讓客人吃的更對胃口！怎么讓客人更有一種吃到類似家鄉口味的飯菜的感覺！要知道畢竟魚香肉絲這么一個菜，那不同的廚子做起來都是不同的味兒，不一定每個人都能吃習慣不同味道的魚香肉絲的！

    光是當一個服務員，這里面的學問大了去了！往大里，這二那就是一個飯店接觸消費者的第一環，就是售前服務，這當然是相當重要的。如果售前服務能做的讓消費者舒服不已，這絕對大大增加消費者成為回頭客的幾率！畢竟做飯店這行當，實在的售后服務真心不多，多的都是售前服務啊！像是咱國內，不就是有一個海底撈火鍋么？這海底撈火鍋，那在國內絕對是一個異數！這火鍋店起來其實味道并沒有如何如何的好，關鍵其實就在于服務好！賈鴻漸前世還有一個認識的老師，專門讓他帶的學生去臥底海底撈當服務員，然后寫出來了一本專門分析海底撈的書呢，這書還送給了賈鴻漸一本呢，他對這海底撈那還真算是比較了解了！

    起來這海底撈是怎么在國內發展起來的？主要就是靠著服務啊！這海底撈從當年第一開始，那就是“傻的搞笑”的那種！這老板張勇第一開了一個麻辣燙攤子的時候，傻乎乎的知道自己不是廚子出身，知道自己家的麻辣燙沒別家的好吃，知道自己沒做過餐飲，于是就想著服務制勝。碰到做錯了事兒了，就陪笑臉給顧客道歉，送一些菜啊肉啊的做賠償甚至免單。一個月下來送掉的比賣掉的還多，周圍人都知道這地方出了一個傻乎乎的老板，于是很多人都來吃，最后這老板越來越熟練之后，那還真的賺了不少錢！而在這么一個時候，哪怕很多人嘴上都這店做的麻辣燙不好吃，可是還是會來吃！為啥？就是因為舒心，就是因為這老板真的把顧客當大爺來對待！

    咱中國人那當消費者的時候，真心比外國人更想當大爺當上帝！什么外國人喊著顧客是上帝這種話……聽聽就行了！還真有國人以為國外是把顧客當上帝對待的么？只有中國人才這么做！在國外，那夜店門口站著幾個兩米高兩百多斤重全身肌肉的壯漢，這種“門衛”那就是專門負責放人進去的——當夜店里面人太多的時候，為了防止里面人多到出事故，所以都是要跟餐廳排隊一樣，出來人了外面人才能進。而這門衛就是負責過一段時間放幾個人進去的，而這門衛一般時候是按照排隊的順序放人進去，但是有時候他看一個人不爽，就是可以不讓這人進，就是可以讓這人后面的辣妹進！

    這事兒在美國那真是司空見慣！這么一個時候要是中國人碰到了不讓自己進但是讓后面人進，那絕對要鬧起來的好么！可是在美國這邊就沒人敢鬧！為啥？因為人家店人家想接待什么顧客，這是人家的自由！人家不愛接待你就算你有錢也沒用！所以這要鬧起來了報警了，人家店還這消費者鬧事兒妨礙人家做生意，最后反而是鬧的消費者被抓走了好么！很多國人在國內已經習慣了鬧事兒了，只要店方有理虧的地方，這消費者就可以往大里鬧，鬧到最后店家為了做生意總是會盡量的和氣生財就滿足了消費者的要求。找書苑 www.zhaoshuyuan．cｏm 可是在美國那就不一定了，這國人要是出國了，還按照在國內稍微吃了一點點虧就鬧，那分分鐘被店家報警然后被警察抓走拘留的結果！國外的商家可不是真的就把消費者當上帝來寵的！可以全世界也就是中國人真的把消費者當上帝來寵！

    這海底撈的老板，90年代的時候賣掉了20萬串的麻辣燙，才賺到了自己的第一個1萬塊錢。通過這么一個經歷，他知道了做生意多難多累，同時也知道了服務這東西多吸引消費者！所以后來他開起來了海底撈之后，那簡直就是做到了讓別家餐飲公司根本沒想到過的服務——免費給等待排隊中的消費者擦皮鞋，免費給等待排隊中的消費者提供電腦上，給排隊中的女士免費做美甲，免費提供圖書免費提供吃免費提供棋牌游戲！然后排隊排到了之后，這普通一個服務員照顧幾個桌子，一看消費者上來了，首先給消費者提供外套罩子，讓消費者把外套放在椅背上的時候不會弄臟，還會上免費的手機套保護消費者手機，還有免費的毛巾。甚至每個服務員都有權利給消費者免單，只要消費者不滿意了，服務員都不需要找經理來，直接自己就可以拍板給這桌免單！這種事兒國內其他餐飲企業誰家做得到？未完待續。。

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