當前位置: 找書苑 > 都市言情小說 > 無悔九二最新章節列表 > 第三百八十三章 吳小正的刷子 沒有更新?告訴管理員更新 章節內容錯誤、缺失舉報
選擇背景顏色: 選擇字體: 選擇字體大小:

第三百八十三章 吳小正的刷子

小說:無悔九二 作者:墨老黑

最讓吳小正頭疼的還不是管理機構的人才。

在管理機構這一塊,沈默已從供銷公司拉來了幾個人搭成了架子。在現有連鎖事業剛起步的情況下,管理機構的人還可以在連鎖事業的發展過程中來成長,整個機構也可以在這個過程中逐步完善。

吳小正現在最頭疼的是具體的分店運作人員。

一家大型餐飲店的正常運轉,需要店長、廚師、領班、服務員等一套完整的人馬來支持。

如果只是一家小店,那也還好辦,吳小正可以隨便找幾個人,稍微帶一帶,就可以開工營業了。

可現在吳大廚食府定位的是中高端的餐飲服務,所以分店的所有人馬必須是專業的。

店長必須是專業的,他必須能獨立承擔起一個分店的正常運轉。

廚師也必須是專業的,廚師們必須保證,從他們手里出品的每一道菜,都能達到總部要求的品質標準。

服務員也必須是專業的,她們必須在言行、舉止、態度等方面都具備專業的素養,要能給客人賓至如歸的感覺。

其它雜務人員也必須是專業的,店里的每一個人都代表著飯店的形象。

這個要求有點高。

在這方面,吳小正當初之所以能說服熊國平,并讓他產生巨大的興趣,原因在于他曾經提出過一個“偉大”的構想。

在吳小正的構想里,一個分店的整套人馬,核心是由店長、財務、領班、廚師組成。

廚師就不用說了。

一個餐飲店的菜品品質是否有保障,關鍵還得看廚師。

在吳小正的計劃里,每家分店的廚師都必須是簽長約的正式員工。

原因很簡單。

對于一家餐飲店來說,最有技術含量、也最能提升餐飲店核心競爭力的就是廚師。

一家店火了之后,店里的廚師很容易就遭到同行的挖角,而有本事的廚師也可能離職自己開店,這樣很容易給餐飲店培養競爭對手,造成同質競爭。

熊國平曾經問過吳小正,這個問題怎么解決?

在這方面,吳小正自然是有高招的。

廚師必須簽長約、簽獨家菜譜保密協議,這還只是吳小正的第一步防范。

按照吳小正的構想,吳大廚食府的絕大部分菜品,都是“自創”的獨家配方,從選材、到加工、到配料、到工序,都是有標準的,在這個年代絕對有特色甚至是獨一無二。

因此,吳大廚食府的廚師除了基本功之外,其它的技能都必須經過自家系統的培訓。

既然是自家培訓,吳小正就有辦法防止別家挖角了。

在吳大廚食府的未來廚師培訓體系中,每名廚師重點學習的菜可能就只有三五個菜,一家分店所有的菜品配方,將會由起碼十幾個廚師來分別掌握。

這樣做是有很大好處的。

一來,具備基本功的廚師學徒,經過短暫的培訓后,就能快速上手他必須掌握的那幾個菜,成為一名合格的分店廚師。

二來,只掌握有限的幾道菜,廚師本人在這幾道菜上很容易做到專精,在品質上更會有保障。

第三,就是可以防止別家挖角。

別家想和吳大廚食府形成同質競爭,除非它把整個吳大廚食府的廚師都挖過去,否則挖一兩人是意義不大的。

對于吳小正這個高招,熊國平當時聽了就立即拍手稱贊,也因此而對合作頗為心動。

說實在的,熊國平作為一個在商場上混跡已久的老江湖,又身處食品行業,大大小小的餐館見過無數,如果不是吳小正有幾把刷子,能在各方面說服他,他豈敢把自己的家當拿來跟吳小正合作?并且還這么急切?

沒有人是傻·子。

比如說,當初熊國平跟吳小正聊連鎖餐飲時,就問過一個問題:一家餐飲店如果沒有自己人親自管,那很容易出貓膩,這事怎么解決?

吳小正的解決辦法很簡單。

第一個防范辦法就是財務獨立。

店長對整個店有管轄權,但不能干涉財務。

店長還是穩定的好,一般需要干得長一點。

可財務人員卻可以安排未成家的年輕人,每隔一年半載就可以換一個地方,這樣可以防止店長和財務勾結。

二是總部成立審核部門,每隔一段時間就對分店進行賬務審核,一旦發現問題,就對相關人員進行嚴懲,甚至追究法律責任。

三來是分店的廚師也相對獨立,店長對廚師有管轄權,但同時,廚師長對本地原材料的采購也有監督權。找書苑 www.zhaoshuyuan.com

如此一來,分店的人要想玩貓膩,就會隨時面臨風險。

這實際上是吳小正前世成功的經驗,但在熊國平聽來,卻無異于妙策良謀。

他當時就感慨,要是吳小正這種思維縝密的人做餐飲業都賺不到錢的話,那就沒人能從這一行賺錢了。

這就是熊國平如此看好吳小正,并且舍得大成本投入的原因。

可熊國平的過度看好,現在卻讓吳小正頭疼了。

他自己就算再能干,也分身乏術。

單說湘水這邊的旗艦店,吳小正可以偶爾親自動手,但也不可能以一名高級廚師的身份長期存在。

他的重要作用不是事事親力親為,而在于帶人、培養人。

可問題是,在幾個分店要同時開的情況下,如何來準備足夠的店長、財務、領班、廚師、服務員等人手,已經成為了大問題。

店長、財務的人手還好辦。

畢竟從時間上來說,省城那邊的分店起碼比湘水這邊的旗艦店要晚開一個月以上,他還可以從供銷公司那邊要過來的人里面選人進行培養,畢竟這兩個職位需要的人少。

可廚師、服務員卻不行,這兩個職業都是需要經過專業培訓的。

尤其是廚師,除了接受基本功的培訓外,還需要接受吳大廚食府獨家菜譜的專業培訓。

看來,這方面還得提前做準備并且另外想辦法,否則到時候無人可用,那就真的玩大了。

必要的人手必須提前準備,技能的培訓也必須提前進行。

具體怎么解決呢?

吳小正陷入了沉思。




如果喜歡《無悔九二》,請把網址發給您的朋友。
收藏本頁請按  Ctrl + D,為方便下次閱讀也可把本書添加到桌麵,添加桌麵請猛擊這裏

快捷鍵:上一章(←) 下一章(→)
作者墨老黑所寫的《無悔九二》為轉載作品,無悔九二最新章節由網友發布。
①如果您發现本小說無悔九二最新章節,而找書苑没有更新,請聯系我們更新,您的熱心是對網站最大的支持。
②書友如發现無悔九二内容有與法律抵觸之處,請向本站舉報,我們將馬上處理。
③本小說無悔九二僅代表作者個人的觀點,與找書苑的立場無關。
④如果您對無悔九二作品内容、版權等方麵有質疑,或對本站有意見建議請發郵件給管理員,我們將第一時間作出相應處理。
掃碼