斗雞的外貌要求英姿雄武，體格健壯，胸肌、腿肌發達。
斗雞的體型也有要求，螃蟹蓋身型及棗核身的體型均不受歡迎，標準體型為：前胸要寬，羽毛要緊湊，身架要利落，用行家的術語來說便是：“小頭大身架，細腿線爬爪”。斗雞的骨骼一定要堅實，各部位的骨骼長短，粗細比例勻稱，不宜過于細長或短粗。
斗雞的性格要求在任何情況下都主動找對方進攻，后盤——即戰斗的最后階段時，要打臥雞；殘盤——即雙方斗到精疲力盡時，要臥而不走，寧死不屈，還有一口氣就要戰斗到底；進攻中不允許有退卻的表現，不能有三心二意的進攻姿態，進攻要堅決主動。
斗雞的戰斗技能也是有講究的。平時要多訓練，計有有攆、溜、轉、跳、推、拉、打、抄、搓、掂、托、揉、絞、擾等十多種方法。斗雞的斗技有四種套路，即高頭大咬者——斗架時頭昂得高，斗勢好看；平頭平身打法——斗勢不太好看；跑圈打法——打幾下就跑圈；四路全打者——全能，為最理想的打法。通常訓練成熟的優秀斗雞，至少要擅長兩種套路，并且有重腿。
斗雞取勝的關鍵在于腿的準、重、快。準是指腿能否打到對方的頭上；重是指出腿打擊力的輕重；快是指單位時間內起腿打擊的次數并能連續打幾腿。
斗雞時氣氛緊張，有很強的觀賞娛樂性。因而到了唐朝時，斗雞依然很興盛。在民間，斗雞通常與賭博聯系在一起。既然涉及到了金錢，那自然是萬分在意了，為此而辱罵推搡，打架斗毆，自是稀松平常。大詩人李白也是斗雞的狂熱愛好者，曾為此詩興大發，如《答王十二寒夜獨酌有懷》寫道：“君不能貍膏金距學斗雞，坐令鼻息吹虹霓。”；《古風》詩則云：“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息于虹霓，行人皆怵惕。”不只是寫詩，李白還曾為此犯事。他有一次斗雞時，不知是太在意輸贏，還是心疼金錢，總之，如同打了雞血一般，面紅耳赤，情緒激動，先是破口大罵，后來一言不合，更是按捺不住，一個箭步，沖去前去，拔劍出鞘，當場就將對方結果了，不得不亡命天涯。
唐朝詩壇的另一位圣人杜甫也曾為斗雞賦詩，篇名便叫《斗雞》，當然，名為寫雞，實為寫史，全文為：“斗雞初賜錦，舞馬既登床。簾下宮人出，樓前御曲長。仙游終一閟，女樂久無香。寂寞驪山道，清秋草木黃。”
唐朝其他的詩人對斗雞也有濃厚的興趣，在他們的心目中，斗雞活動不僅是一種娛樂，還與勇氣、俠氣相關聯，可謂讓人瞠目結舌。有詩為證：張仲素的《春游曲》：“當年重竟氣，先占斗雞場。”；張籍的《少年行》：“日日斗雞都市里，贏得寶刀重刻字。”；于鵠的《公子行》：“馬上抱雞三市斗，袖中攜劍五陵游。”
民間斗雞之風日盛，自然是受了皇室的影響。對唐朝的王公貴族而言，不僅要比金錢權力，還要在斗雞上論一番輸贏。
唐高宗時，親王、朝廷大員等都熱衷于斗雞。有一次，沛王與英王相約斗雞，戰況激烈。初唐四杰之一的王勃應邀為沛王寫了一篇檄文，以聲討英王的斗雞，文中說：“兩雄不堪并立，一啄何敢自妄？養成于棲息之時，發憤在呼號之際。望之若木，時亦趾舉而志揚；應之如神，不覺尻高而首下。于村于店，見異己者即攻；為鸛為鵝，與同類者爭勝。爰資梟勇，率遏鴟張。縱眾寡各分，誓無毛之不拔；即強弱互異，信有喙之獨長。昂首而來，決勝鶴立；鼓翅以往，亦類鵬摶。搏擊所施，可即用充公膳；翦降略盡，寧猶容彼盜啼。豈必命付庖廚，不啻魂飛湯火。羽書捷至，驚聞鵝鴨之聲；血戰功成，快睹鷹鹯之逐。”。
這文采可謂驚天地、泣鬼神。找書苑 ｗww.zhａoshuyuan.cｏｍ英王那個氣呀，一個趔趄，吹胡子，瞪眼睛，心中惡氣難平，當場翻臉，拂袖而去。唐高宗不得不做起了和事佬，居中調停，一氣之下，將王勃罷官去職，貶成了閑人。
有人因斗雞而失意，自有人因斗雞而得意。有一次，唐玄宗出宮閑逛，偶然在長安街市上碰到一個叫賈昌的小孩。此人的斗雞被他訓練得如臂揮使，讓雞往左，它就往左，讓雞往右，它就往右，便好似聽得懂人話一般，執行命令，不打絲毫折扣，二者配合得可謂天衣無縫。唐玄宗見了，大為驚奇，便召賈昌進宮，讓他替自己培育、訓練斗雞。
這賈昌使出渾身解數，將皇帝的斗雞統統養成了斗雞界的頭號種子選手，可謂王中王，霸中霸。唐玄宗自是龍顏大悅，大手一揮，下了獎賞的詔令。于是賈昌這小孩兒，朝為田舍郎，暮登天子堂，加官進爵，錦衣玉食，自不在話下。
上有所好，下必甚焉。唐玄宗愛好斗雞，臣民們更加樂此不疲。每一年的長安，都會舉行規模盛大的斗雞比賽。元宵節、清明節、中秋節等佳節到來之時，唐玄宗更是一定要聚眾斗雞，以示天下太平。唐代文學家陳鴻的大作《東城父老傳》中記載說：“玄宗在藩邸時樂民間清明節斗雞戲，及即位，治雞坊于兩宮間，家長安雄雞，金毫、鐵距、高冠、昂尾千數，養放雞坊。”；斗雞之日，唐玄宗都會讓宮廷樂隊集體出動，后宮佳麗也紛紛出場。而“雞王”賈昌則頭戴雕翠金華冠，身穿錦繡襦褲，手執鐸拂，引導群雞瀟灑大氣地走到場地中間。
