熬制一鍋味道鮮美的濃湯，最重要的是火候，既要熬出骨頭的香味，又不能讓湯汁太過濃稠。
這不僅與時間有關，經驗同樣十分重要。
瑞娜站在一旁看著麥格處理骨頭，如何在恰當的時間丟入需要的香料，逐一記在心中。
有些出乎她預料的是，除了少量的料酒和生姜之外，麥格并未加入太過混雜的香料和調料品，骨頭也未砍斷，而是用大根完整的骨頭。
“骨湯越純粹越好，這將決定你的火鍋最基礎的味道，而用完整的骨頭是為了防止在熬湯的過程中產生碎骨帶來不必要的風險，現在蓋上蓋子，小火熬制四個小時，濃湯便達成了。”麥格蓋上大鍋的蓋子，從一旁拿了一個小鍋放在灶臺上，又從冰箱里拿了幾根小骨頭，看著瑞娜道：“要不要試試？”
“現在嗎？”瑞娜微微一愣，她只是看著麥格做了一遍，麥格就讓她直接動手嗎？
“我認為你能做好。”麥格點點頭，讓出了灶臺的位置。
看著麥格信任的目光，瑞娜遲疑了一會，還是選擇向前走了幾步，閉上眼睛，回憶著向前麥格的所做的那些事情，以及自己的理解，很快睜開了眼睛，拿起了一根骨頭。
這骨頭雖然只是一個骨節，但比起平時見到的那些豬骨頭要更加粗壯一些，瓷白的骨頭表面上黏連著一些鮮紅的碎肉。
雖然是生肉，卻沒有絲毫難聞的肉腥味，反而散發著絲絲清香。
“好奇特的骨頭，這是什么豬的骨頭呢？”瑞娜有些好奇的在心里想著，她平時很少買肉，偶偶傍晚下班的時候去市場買一根骨頭給母親熬湯，都是些連肉沫都見不到的光骨頭，老板和她熟悉后，都是半送半賣給她。
清洗骨頭，簡單腌制，冷水入鍋，大火煮開……
一系列步驟有條不紊，將這個大廚房當成自己那個小的廚房，努力做到最好。
站在一旁的麥格微微點頭，正如他所預料的那般，瑞娜對于做菜這件事并非新手，而且學習能力極強。
更難得可貴的是她并未機械式的學習，在一些操作上有著自己的習慣和想法。
這些細節是長期烹飪留下的習慣，對于一個廚師而言，也是有別于其他廚師的獨特之處。
“碎肉的剔除應該做的更加干凈一些，客人的火鍋中不應該出現他們沒有點的肉類，這樣的饋贈看似不錯，卻可能會給一些客人帶來困擾。”
“還有骨湯浮沫的去除應該更加徹底一些，湯汁的可控損失是為了獲得更加精致濃郁的濃湯，而些許的浮沫可能會讓湯的口感無法達到我所要求的程度。”麥格看著瑞娜說道。
“可這樣會不會太浪費了？”瑞娜猶豫著道。
麥格看了一眼先前被他從大骨頭上剃下來的那些附著于骨頭上的碎肉，搖搖頭道：“作為一名廚師，如果糾結于將所有食材盡善盡美的利用于一道菜中，這并不是一件好事。食材的不同部位被運用于不同的菜式中，巧妙的搭配和選擇，可以碰撞出美妙的味道。而籠統的一鍋亂燉，那是最低級的烹飪方式。”
“搭配與選擇……”瑞娜若有所思，感覺自己腦海中似乎有一扇門突然被打開了一般，被貧窮限制的想象掙脫了牢籠，向著更高遠的地方飛去。
“讓恰當的食材出現在恰當的地方，這是一個優秀的廚師應該做的事情。”麥格微笑著看著瑞娜，“沒關系，這些你慢慢都會明白的。”
“嗯，我知道了。”瑞娜點點頭，又是看著自己的小鍋道：“那這一鍋湯……”
“倒掉重來吧。”麥格已經重新拿出了幾根骨頭放在菜板上。
“倒掉？”瑞娜微微一驚，這些都是上好的骨頭，她還從來沒有在菜市場里見過這樣的骨頭，因為自己的失誤，就要這樣浪費了嗎？“
“是的。”麥格點頭，沒有半點商量的意思。
瑞娜動作有些僵硬的關上火，端著湯鍋向著一旁的洗碗臺走去，雖然只煮了一會，但是肉香味已經溢出來，泛白的湯汁，只需要再煮幾個小時，便是一鍋美味的肉湯。
而因為她的失誤，這樣一鍋珍貴的骨湯就要被倒掉，瑞娜的眼里滿是惋惜。
走到洗碗臺旁，瑞娜端著湯鍋，卻久久沒有把濃湯倒入水池。
麥格安靜的看著瑞娜，瑞娜確實有著不錯的烹飪基礎，雖然屬于野路子，不過只要稍加調教，應該很快便能走向規范。
和操作相比，瑞娜最大的問題還是思維，又或者是這個世界大多數家庭主婦的烹飪思維，適當的取舍，是做出美味食物的基石，如果無法扭轉這種思維，她永遠不可能成為一個合格的廚師。
系統對他的要求，他會以同樣的標準來要求瑞娜，這是對客人的基本尊重。
他想看到瑞娜自己做出決斷。
站在洗菜池旁踟躕了好一會的瑞娜轉過身來看著麥格，找書苑 www.zhaoshuyuan.com 目光懇切的看著麥格道：“老板，我知道自己的問題了。但這鍋湯就這樣倒掉實在太可惜了，我可以把她帶回家嗎？”
“這是一份失敗品，我向來不會讓失敗品從我的廚房被帶出去。”麥格搖搖頭，心里有一絲失望。
“可是，做錯的是我，這鍋湯本身并沒有錯，與其將它倒入水池里，為什么不能讓它實現應有的價值呢？”瑞娜有些不解的看著麥格，眼眶微微泛紅。
“瑞娜，失敗并不是一件可怕的事情，知道自己跌倒在什么地方，然后再站起來便可以繼續前行，但失敗的時候，總需要付出一些代價不是嗎？”麥格微微皺眉，這姑娘似乎比他想象的更執著。
“如果需要代價的話，可以換成別的懲罰嗎？母親從小就和我說不能浪費食物，我從小對食物保持著敬畏，我無法接受因為自己蹩腳的廚藝而浪費這樣珍貴的食物，將它們倒入水池中。”瑞娜搖頭，淚花已經在眼眶里打轉，抿著嘴唇，努力克制著自己的情緒。
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