第一百二十章 做菜

    “陸家知道吧，那可是富甲一方，家里頭的生意都做到了京城里頭，鋪面多的數也數不清，拔根汗毛下來，都能把你壓死，別不知道好賴！”

    “是是，是小的多嘴了，您大人不記小人過，別往心里頭去。”喬大有滿臉堆笑的道歉：“得嘞，您先歇著，我這就張羅菜去。”

    喬大有雖然有些反感這人的囂張跋扈，仗著自個兒有些錢便對別人頤指氣使，可自個兒卻是個跑堂的，對方是來月滿樓吃飯的客人，心底里也不敢有怨念，只賠笑了幾聲，轉身一溜煙的跑了，去張羅菜式去了。

    那友安啐了一口：“沒見過世面的東西，陸家的二少爺也敢看不起，真是長了一雙狗眼！不說別的，單單這回少爺出門玩耍，身上光零花就帶了數萬兩，玉器珠寶更是不乏其數，還在乎多扔幾道菜不成……”

    說罷之后，友安便回了雅間，將門重重的關上，發出巨大的“嘭”的響聲。

    一旁雅間的門縫，悄無聲息的被人合上。

    沈香苗隨著方懷仁到了后廚。

    張春山那幾個人，平日里也是十分喜歡沈香苗做出來的鹵味吃食，這會兒見她來做菜，也都在一旁幫忙。

    黃越要的菜是老三樣，這三樣分別是京醬肉絲、紅燒排骨，燒茄子，還要了一道紅燒鯉魚，外加一道豆腐湯。

    根據每道菜需要的時間節點，沈香苗先開始做紅燒排骨。因為月滿樓紅燒排骨是招牌菜，張春山等人早已將肋排切成適當長度的段，并用開水汆燙過去過血沫。

    沈香苗只需做的是架鍋放油，放入適當多的白糖炒糖色，待糖水變為棕紅色時，將排骨倒入炒勻，并放入姜片、花椒、香葉等香料。

    排骨的肉香味此時漸漸的飄散開來，幽幽的鉆入鼻孔，撓的人心里癢癢的，甚至有人不由自主的抽了抽鼻子，砸了咂嘴。

    沈香苗這時往鍋里放入料酒與醬油，倒入大量的清水，放入鹽和蔥，吩咐人將灶火燒大，等燒開后再用小火慢慢燉煮。

    弄完了這個，沈香苗又抓了抓還在腌制的肉片，好讓肉片更加入味，之后便去做燒茄子。

    張春山將早已切好的棱形茄子塊拿了過來，沈香苗接過后，先后往茄子上噴了兩次水，并撒上適量的干淀粉，讓茄子均勻的裹上淀粉后，待油鍋里的油溫適當，能讓放入的茄子均勻冒泡時，放入茄子炸，待茄子表皮變硬后，撈出來瀝干油分。

    待鍋內的油燒制八成熱時，把茄子重復炸一次，撈出控油。

    隨后，在鍋內底油燒熱后，放入一些肉沫、紅蘿卜、青椒等炒香，將之前由醬油、鹽、淀粉、糖、醋等調制的醬汁讓入炒勻，最后放入炸好的茄子，讓茄子掛上醬汁候，即可出鍋。

    如此一道泛著紅棕色，香氣撲鼻的燒茄子便做好了。

    沈香苗盛盤完畢后，將這道燒茄子順手遞給了張春山。

    而張春山接過之后，看了又看，嗅了又嗅。

    看樣子，與自己所做的燒茄子并沒有什么不同，但是色彩卻比自個兒做的要鮮亮許多，可見沈香苗對火候把握十分準確。

    聞味道的話，與自己所做的濃重的調料味不同，沈香苗所做的不但聞著香，更可以聞到更加濃厚的茄子的清香味。

    這便是做菜的更高境界吧，不讓調料掩蓋食物的本身香氣，還原本質的同時更能帶來絕佳的口感享受。

    張春山頓時對沈香苗越發的欽佩。

    做完燒茄子，沈香苗查看了一下排骨燉煮的情況，讓燒火的比火燒的略大了一些。

    接下來，便是開始做紅燒鯉魚。

    魚已經收拾干凈，沈香苗在魚的兩面上都劃上兩刀，在劃痕內塞入姜絲，而魚腹中塞入姜片，隨后將收拾好的魚放入油溫適當的鍋中煎成兩面略泛了黃色。

    隨后鍋內加熟豬油、蒜、蔥、辣椒等香料煸炒，倒入清水放入魚，蓋上鍋蓋開始悶燉。

    這個時候，排骨燉煮到了火候，開始大火收干湯汁，最后撒上適當的蒜末及芝麻，開始盛盤。

    噴香無比的排骨，也被端上了桌。

    接下來，便是京醬肉絲。

    京醬肉絲可以說是十分常見的菜，肉用里脊肉，切成粗絲之后拿水淀粉、鹽、醬油腌制片刻，放入熱鍋涼油中煸炒上一會兒，隨后加入生抽、甜面醬翻炒，裝盤時盤底鋪上新鮮剛切好的蔥絲，如此一來蔥香味即可慢慢滲透。

    待京醬肉絲裝好之后，張春山就想直接端走。

    “張大哥，稍等。”沈香苗喊住了他，隨后轉身將新鮮的豆皮切成三寸見方的塊，一張張整齊的摞在一起，放在一旁。

    “這是為何？”張春山有些不解。

    “京醬肉絲本身的材料主要就是肉絲和甜面醬，肉本身的味道就濃，甜面醬又是增加醇厚感的，兩者結合到了一起，雖說口味更加香濃厚重，但吃上幾口也容易覺得膩，這盤子底撲了蔥絲，為的就是吃肉膩了，吃些蔥絲解膩。可這人夾菜也沒有那么準的，更不好不懂規矩似的刨盤子底為了吃根蔥絲，拿這豆皮卷了肉絲和蔥絲一起吃，配上豆皮味道更好不說，也不容易膩。”沈香苗解釋了一番。

    原來，竟是還有這個說法，張春山頓時恍然大悟。

    魚悶煮的功夫不小了，期間沈香苗加了一些白糖進去，找書苑 wwｗ.zｈaoshuｙuaｎ.com眼下瞧著魚肉基本爛熟了，大火收干湯汁，撒上碧綠的小香蔥，便盛盤出鍋。

    最后，便是豆腐湯了。

    豆腐湯的做法簡單，也十分家常，將時下種植的新鮮小白菜、豆腐切丁，紅蘿卜切片，待高湯燒開之后，放入所有的菜肴，最后入鹽與香油調味即可。

    等所有的菜肴都做完，沈香苗解下了圍裙，到一旁去擦了擦汗。

    “距離第一道菜送過去隔了這么久，黃越那邊也沒傳來什么動靜，想必應該是沒什么問題了。”張春山松了口氣，心底里卻也是暗暗的佩服。

    自個兒跟著吳大勺學了多年的菜，可做出來之后仍舊不能讓人滿意，可沈香苗瞧著就是個小姑娘家家的，年歲更是比自個兒小了不少，做出來的菜卻是十分美味可口，當真是令人欽佩。

    沈香苗聽了這話，微微一笑。

    外頭，喬大有突然跑了進來，上氣不接下氣的：“不，不好了……”