?蘿卜煨肉，重點在于一個煨字，是一種用文火細膩的烹飪方式，煨的過程中會出現菜品湯少，這是水分會充分融入到食物中，使得味道更加濃郁，回歸到以吃食材本身為主。
而不是我們常說的燉蘿卜，那種更多是為了喝湯。這就是煨和燉的區別性。
不過，他當下雖獲得了蘿卜煨肉的初級技術，但畢竟沒有親手做過這道菜。
會吃不代表會做，有些簡單的美食，我們可能常吃，但很少去做。
就比如大包子，是不是每天都咬那么一口，然而，很少自己去動手做。
這時，見得父親起身不說二話，便笑著去了廚房，真是父愛大如山，他連忙跟了上去。
臨陣磨一下搶。
半個時辰過后，蘇父端了一大碗熱騰騰佳肴走了出來，當擺放在妹妹桌上時，這丫頭已經兩眼發光，抓起筷子便狠狠吃了起來。
一個吃貨的姿態，顯露無疑。
平時那淑女的形象，在美味面前變得如此不堪一擊。
蘇臨風沒有出來，他站在原地沉吟。剛才見自己父親是用豬皮、排骨，加海帶、蘿卜煨成的菜肴。途中是一直用文火慢慢細煮。同時，父親的蘿卜煨肉有個點睛之筆——加了三大劍客。
他剛問了父親：“為什么要加三大劍客？”
蘇父回道：“煨肉這道美味中，離不開老姜、陳皮和干花椒這三大劍客。他們分別具有去腥、除膩、增香的本領。”
?“有時候放幾個干辣椒，目的不是增加辣味，還是去腥增香。在煨肉的時候加陳皮，目前各地廚師大多會在燒豬、牛、羊肉時，選擇性加一點陳皮，會有意想不到的效果。而且中醫認為陳皮味苦、性溫，有理氣調中、健脾的功效。現代營養學也證實，橘皮中有豐富的維生素C和B，對人體大有好處。”
蘇臨風聽完后感覺知識又大漲了幾分，不禁又問道：“燉肉加陳皮的數量怎么控制呢？”（陳皮就是我們常說的橘子皮，放在窗臺曬干后就是陳皮）
蘇父回道：“二三斤肉，放一個橘子皮的量就夠了。并且蘿卜燉肉，蘿卜也是主角之一。燉肉的蘿卜最好用霜后的蘿卜，水分多，清甜、沙脆。為父曾經專門用霜前霜后的蘿卜燉肉做過比較，味道真的差了好多。”
蘇父說完，蘇臨風對于蘿卜又有了些新的認識，原來打過霜的蘿卜比沒有打過的霜的蘿卜更加好吃。
他以前對于蘿卜的認知，僅僅限于蘿卜和羊肉搭配是最纏綿的一對。但確沒想到蘿卜還有霜前霜后之分。
?不過，這大眾化的蘿卜確實厲害得緊，可以和幾乎所有的肉類放在一起燉或者煨，堪稱肉類的大眾情人。
清爽脆甜的蘿卜能和肉相互撫慰，建立一種情人般的融洽關系，互相增加味道。
?但蘿卜最鐘情的老公還是羊肉，羊肉可以讓蘿卜更加風騷惹人。
每年冬至，家里做蘿卜燉羊肉，最后往往是蘿卜吃光了，羊肉還剩下不少。由此可見羊肉滋潤下的蘿卜有多么誘人。
蘇臨風再次整理了一下思路，想到便開始做。
第一步是先準備主材，一根蘿卜。他抓起菜袋子里面一根蘿卜，當拿到手里還真有那么幾分重量，此點，說明這一根蘿卜水分足，很新鮮。
他將蘿卜放在盆子里，用清水洗干凈，然后就開始用刀把蘿卜切成圓塊。再把切好的圓塊蘿卜重疊切成小塊。
蘇臨風切蘿卜的刀工，實在一個慢字了得，刀術有限。
還沒得飛刀空旋回手的本事。
好不容易切完蘿卜，他便開始切姜，蔥切段，然后就是拿出冰柜里父親已經切好的豬皮和排骨。
所有食材準備好了，下面就是開始做了。
由于是剛入手，工序上有點摸。
這時，他先將切好的豬皮排骨放進鍋里，加入適量水燒開煮一下，目的去除里面淤血等雜物。
大約十分鐘后，就將煮過的豬肉用清水洗盡，然后在鍋里面放入少量的油，燒熱，爆一點點姜和少量三劍客，然后將豬皮，排骨全部倒入鍋中煸一會，差不多就好，只要不是煸的太老。
然后加水燒開，同時放入適量的酒、醋，八角和適量三劍客，用中小火燒大約二十分鐘
最后將白蘿卜推入鍋中，蓋上鍋蓋，慢慢文火細煮。最后根據個人喜好放入適量食鹽。到這時候，算是做成。
?不過，當蘇臨風揭開鍋的時候，鍋里湯很多，水分并沒有融入到食材當中，他猛得知道自己犯下一個錯誤。這不是蘿卜煨肉，而是做成蘿卜燉肉了。
燉：燉是先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯和水，燒開后下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉。燉菜的湯多于燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。
煨：煨是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。煨菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。
三分鐘后，找書苑 www.zhaosｈuｙuan.com 蘇臨風端著自己剛做得蘿卜燉肉，微微搖頭走了出來。
蘇小小看到某人手里端著美食，馬上叫住道：“哥，你做得啥呢？”
蘇臨風少有面色露出一絲尷尬，道：“蘿卜煨肉。”
蘇小小驚訝道：“哥，你也會做蘿卜煨肉？我以前怎么不知道。”
蘇臨風看著坐在妹妹身邊的父親，面色呈現出莫明的笑意，他端著美食坐在一邊，吃了幾口，轉移話題道：“小小，你今天演得什么宮斗戲？”
提到這個，蘇小小臉色發苦，心很累道：“今天的劇情是娘娘被皇帝打入冷宮，我和一位公公平時頗受……這次是去給被打入冷宮的給娘娘雨中送飯，就這個橋段，我們來來回回在雨中跑了十幾遍才過。”
在旁蘇啟聽得女兒受了這么大苦楚，心痛道：“閨女，你就別去當演員了吧。為父聽一個朋友說，當群眾演員很辛酸的。”
蘇小小臉蛋上罕見露出一絲堅毅，道：“爸，請你相信自己的女兒。有一天會演上大角的。”
蘇啟搖頭嘆道：“你呀，就是脾氣倔強，不到黃河不死心。”
他們一家子搬到橫店有好幾個年頭了，見過很多年輕的小伙子帶著夢想而來，卻是滿面喪氣而歸。
當上大角，難于上青天。付出和收獲是成反比的。
蘇臨風看著自己妹妹臉上那一絲堅毅過后，滿滿的落寞之色呈現而上，他放下筷子，撿細節問道：“小小，你說說那個橋段，你們導演怎么讓你們跑了十幾遍才過？”
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