第二百二十二章 4班輪換與小時工

　　澳洲的咖啡廳？孫大海嗤之以鼻，那地方滿員過嗎？
　　“慧慧阿姨，你想過沒想過，有可能是精力不足的問題？”
　　“精力不足？”歐陽慧慧有些驚訝，她可沒有想到過這一點。
　　“是呀。員工的精力不足，也就是恢復上問題。
　　我是這么想的：咖啡廳現在實行三班輪換，一個班組，第一天上白班，第二天上夜班，第三天基本上要到凌晨三點才能休息，可這一天還是他們的休息日。
　　他們睡醒也已經是中午了。下午回家的回家，辦私事的辦私事，沒有多少時間，就要休息，準備第四天新一輪的工作。
　　現在店里客流量很大，他們每天工作量也非常大，如果休息日得不到充分的休息，那他們就會出現精力不足的現象。
　　具體表現就是體力不足，反應慢，精神無法集中工作效率地下等等。
　　要是這樣，三班輪換制，就成了一種惡性循環，使他們更加疲憊。”
　　歐陽慧慧手握著電話，腦子里分析著孫大海說的話。她基本認同了孫大海的說法，但還有一點小疑惑。
　　“大海，你說的很有道理，可這三班輪換制，也是國外餐飲業中一種很常見的工作作息模式。
　　而且這樣的工作作息模式，更適合那些客流較大，生意比較好的店鋪。咱們的咖啡廳，為什么就不合適呢？”
　　孫大海停頓了一下，說：“慧慧阿姨，你也說了，這樣的作息方式，更適合那些客流較大，生意比較好的店鋪。
　　咱們咖啡廳，是這種情況嗎？國外有幾家餐飲企業能像咱們一起，每天店內滿員，店外排隊十個小時的？”
　　一言點醒夢中人。
　　歐陽慧慧恍然大悟。國外餐飲行業所謂的忙碌，大多數是指中午晚上兩餐時間忙碌，其它工作時間是很輕松的。
　　哪像歲月靜好咖啡廳這樣，從午飯前開始滿員排隊，一直忙到深夜的。
　　自己的服務員雖然年輕，但這樣長時間超強度的工作，也會使他們身心疲憊。
　　咖啡廳目前實行的三班輪換制，是一種變形的作息制度，其實每人的休息日不足一個整天。在休息得不到充分保證的情況下，大家的精力不足，自然覺得活兒越干越累。
　　既然發現了問題的原因，那就要盡快解決它。歐陽慧慧一邊思考，一邊順口問孫大海：“大海，你覺得怎么排班好？”
　　“四班輪換制吧。”剛才說到這個問題時，孫大海就在考慮這個問題，聽歐陽慧慧一問，便回答了出來。
　　孫大海知道，前世許多省份的高速公路收費站，就采用這樣的四班輪換。
　　高速公路收費站是二十四小時不間斷工作制，每個班組連續工作十二小時，以八點為界，早八點至晚八點為白班，晚八點至早八點為夜班。
　　第一天早八點開始上白班，第二天上夜班，第三天早上八點下夜班開始休息，第四天繼續休息。
　　到了第五天早八點，又開始上白班。四個班組輪流工作，每四天為一循環。
　　任何一種制度，都會有其優缺點和適應范圍。
　　標準的四班輪換制，缺點就是工作時間長達12小時，所以不能是體力消耗較大的工作，工作強度也不能太高。
　　還有一點，由于四班輪換制需要人員較多，企業要么增加總工資成本，要么會降低員工人均收入。
　　此外，崗前培訓很重要，這里也需要額外付出一些時間和成本。
　　孫大海將四班輪換制的特點，簡單地告訴給歐陽慧慧
　　歐陽慧慧眼睛一亮，脫口而出：“這個作息制度好，店里可以每班工作十二小時，早班從九點到二十一點，晚班從十五點到凌晨一點打烊。
　　四天一共九十六小時，每班工作二十四小時，可以休息七十二小時。這樣的作息沒有問題。”
　　“慧慧阿姨，服務員每天的體力消耗是很大的。我認為，八小時正好，十小時勉強可以接受，十二小時的工作，時間有些太長了。”孫大海卻提出了不同意見。
　　“你說得對，我本想通過重合的工作時間，盡量減輕顧客高峰時對服務的壓力。看起來，我沒有考慮服務員的體力，連續十二小時工作，實在太累了。”
　　“要是出于這方面考慮，我倒是有兩個建議。咱們現在效益沒有問題吧？”孫大海問。
　　他不是歲月靜好的股東，所以以前他很自覺，沒有主動打聽過店里的營業收入、利潤之類的問題。
　　“現在咖啡廳每天的效益非常好，好到我和衛紅姐都不敢相信了。”歐陽慧慧自豪地說。
　　“那就不用太計較人員方面的成本了。我的兩個建議，一個是盡快招聘培訓，盡早形成四班輪換制。
　　第二，每天客流高峰時，組織小時工配合工作。慧慧阿姨，你在澳洲上學時打過工，找書苑 www.ｚhaoshｕyuan.ｃｏｍ 應該了解小時工制度吧。”
　　“當然了解了，我們上學時，基本都做過小時工的。不過，國內好像沒有這樣的工作形式吧？”
　　“事在人為。小時工的來源一開始主要面向大學生，本科專科均可。口號有兩個，提高大學生社會實踐能力，以及提高貧困家庭大學生生活收入。
　　當然要以第一個口號為主。第二個口號最好在私底下宣傳，不要在落于文字。”
　　“大海，通過幾個學校的學生會，由他們組織安排學生打工，你覺得好不好？”跟歐陽慧慧一起聽電話的孫衛紅也插嘴了。
　　孫大海想了想，說：“先找一所大學的學生會試試吧。咱們現在就有一家店，總共也用不了幾個小時工。宣傳的目的，主要是為以后開分店做打算。”
　　“小時工的收入標準怎么定？”歐陽慧慧要計算用工成本的。
　　“國外大概是什么標準？”孫大海問。
　　“小時工時薪一般是正式工每小時收入的70%左右，還要保證在規定工作時間完成工作，否則會有違約金。”
　　“國外這方面的制度還是很嚴謹的，咱們先蕭規曹隨，以后要是發現有不合適的地方，再修改。
　　咱們國內現在人均收入低，我建議，小時工時薪稍微再提高一些，照著正式工平均每小時收入的80%計算吧。
　　具體的條款，慧慧阿姨你親身體驗過，有經驗，所以還是由你來制定吧。”