第63章：醋溜白菜

    水荷的話未免有小題大做的嫌疑，可是這小丫頭難能抓住一個賣弄的機會，故而非要給我弟弟阿四“上一課”，告訴他為什么“醋熘白菜”非常難做。

    據水荷說，在四大菜系的五臟廟廚子中，但凡出徒的廚子，都要經過老師的三種考試，這種考試叫“稱斤兩”，稱斤兩，便是師父對徒弟刀，火，心三功夫的綜合考量。

    而其中，刀功的考察比較簡單，往往是在規定的時間中給一根白蘿卜，豆腐或者黃瓜什么的，在規定的期間里用刀切出什么東西來。

    這一道考察，白龍殿的師父喜歡切絲，魯菜夫子殿則一水的蓑衣黃瓜，南邊的五嶺殿愛切片，淮陽幫特別喜歡雕豆腐。

    如果徒弟能在規定的時間中完成老師父交給的任務，那么就算是過關，進而會進行火工的考驗。

    火工的考察，其實五臟廟四大殿也大同小異，一般都是拿煮雞蛋來考察的，所不同的僅僅是面點師會被要求用蒸鵝蛋的方法，來代替煮雞蛋。

    這個流程也很簡單，就是把雞蛋放進一個小鍋里煮，老師父要求幾分熟，那就是幾分，而煮出來的蛋為了檢驗，通常會在著涼水后被師父一刀切開，進而看出里邊的狀況，是否達到了師父的要求。

    最后一道“考心”則更加綜合，就是讓徒弟做一道菜出來，進行綜合評定。

    而在限定時間中做出的這一道菜，自然也不是即興瞎做的，如無意外的話，它一定是用這四大菜系中，流傳最廣，難度較高的“標菜”來考察，制作。

    饒了一圈，我弟弟阿四這才恍然大悟道:“標……菜？那是不是這醋熘白菜就是師父考驗徒弟的標菜？”

    聞言，這水荷立刻回應道:“沒錯……不過，這只是魯菜的標菜，白龍殿那邊的標菜是酸辣土豆絲，淮揚兩祖殿是有名的揚州炒飯，過了五嶺那邊就是一水的煲仔飯了。”

    之所以有這些差別，是因為各家有各家的講究。因為餐飲文化和側重點的不同，所以考試用的標菜要求不盡相同了。

    說完這話，水荷又拍著張阿四的背部道:“再有，這標菜雖然看似簡單，但卻易學難精，而且做法很多，又觸類旁通，故而很容易考察徒弟的隨機應變能力，正落在一個‘心’字上。”

    水荷說完這些大道理，我弟弟阿四卻變得一頭霧水了，有好半天他都在撓頭，隨后又問道:“這一個醋熘白菜還有這么多學問么？可我平常做的時候都感覺挺簡單的呢。你不會騙我吧？”

    對于阿四的困惑，一直不怎么言語的趙海鵬突然開口，并告訴他道:“水荷說的沒錯，老四，這醋熘白菜，的確是不好做的。”

    說話間，趙海鵬又詳細告訴阿四，說醋熘白菜聽上去做法十分簡單，但真要控制起來，卻是千變萬化的很，更是魯菜中出了名的“考菜”。

    這道菜，如果由單一個廚子完成，那么光選擇白菜，便是一道坎子，因為白菜的產地，品種，成熟日期和存放時間不盡相同，那么相對應的水份與碳水化合物比例也就不盡相同，心中沒譜，很難拿捏。

    其次，白菜不同于別的小型菜品，因為其分層多，體積大，故而每一部分的纖維含量和水分含量都不一樣，從菜心，菜皮到菜葉，每一部分都能用來醋溜。

    可是部分的不同又導致烹飪時間和長短的不一，再加上個人口味，四季五行的綜合考慮，這一個醋溜白菜，自然也就成了好學難精的菜品了。

    趙海鵬說完這些，我弟弟阿四的手臂竟然有點微微顫抖了，他甚至撓著頭問我道:“哥……這么難，要不我別做了？我還是炒雞蛋吧？這個沒問題！”

    對于打退堂鼓的老四，我輕拍了他一巴掌，鼓勵他道:“你怕啥？白菜我都給你洗出來了，想不做也不成了，再說……”

    我斜眼，看了那得意忘形的趙水荷一下，隨后又對阿四強調道:“蝲蝲蛄叫喚你還不種地了？趕緊給我做，別給我丟老張家人的臉。”

    待我說完話，我們那心思忐忑的弟弟阿四這才點了下頭，隨即拿起了飯勺子，開火備料。

    阿四一番冷切熱炒之后，在我那“土地挖掘雞”出土的同時，他的醋溜白菜也出鍋了。

    迎著我雞肉的清香，阿四把醋熘白菜端送了過來，如個小考生一般恭恭敬敬的對我說道:“哥，我這菜炒出來了，您嘗嘗。”

    阿四說完話，我們所有人都帶著好奇，品評的目光望向阿四的菜肴，水荷和我更是迫不及待的拿起筷子，放進嘴中咀嚼。

    一筷子下去，我瞬間愣了。

    阿四白菜中那甜酸，微辣的感覺立刻充滿了我的口腔，好吃之余又難得的下飯，開胃。

    不夸張的說，這阿四的醋熘白菜，炒的真是不錯。

    詫異與震驚中，我和趙水荷同時扭頭望向一臉忐忑的阿四。

    那小子看我倆瞪他，可能以為是不好吃，故而他立刻擺手道:“哥！不好吃你們就吐出來唄，睜那么大眼睛瞪著我，找書苑 www．zhaｏshuyuan.coｍ 我害怕。”

    阿四說完話，水荷替我開口道:“怕個屁！你小子這白菜做的不錯呀！和誰學的？”

    見問，阿四長長的出了一口提心氣，隨后道:“我自學成才。沒人教。”

    聞言，這趙水荷一臉不信的上下打量著阿四，隨后對趙海鵬道:“我不信……海鵬，你也嘗嘗唄，這小子炒白菜做的不錯呢。”

    聞言，老趙也走了過來，好奇的挑了一筷子白菜，嚼咕了幾口后便一皺眉。

    隨后，老趙沖阿四伸出手指，頗為意外的點頭道:“如果不吹毛求疵，你做的真好，自己學到這個地步，很有天賦，回頭好好學學，你能當個好廚子的。”

    能被趙海鵬這樣的大方丈夸贊為有天賦，阿四當真意外而詫異的緊。

    須臾后，阿四竟然熱淚盈眶的抓住趙海鵬的手道:“謝謝大師傅提點，我一定好好學，我更謝謝石榴妹子，沒有她……我也做不了這么好呀！”