李寬買下酒館第一件事便是將它的結構設計了解清楚，歸掌柜翻箱倒柜好不容易找到殘破的設計圖。當年為了建造這座酒館，歸掌柜也投入大量的心血，設計圖因時間久遠，保管不善，圖紙上的構架有些模糊不清，李寬只得通過歸掌柜的口中得知。
這座酒館僅僅占地一畝地，廚房占地半畝，余下還有兩畝半的地沒有用過，歸掌柜尷尬的指了指滿是雜草叢生的土堆，李寬這才知道大致范圍，東以梓樹為界，西以湖為界，南以山丘為界，北以土堆為界。
酒館的位置正好居于中央，歸掌柜又說了酒館后面的湖泊也屬于，這塊地契的范圍。李寬得知具體情況，整理一下思緒，接下來該怎么做已經心中有數了。
首先是整片區域的大整改，與此同時酒館的翻修也同步進行，因地制宜，雙管齊下。當天李寬便讓掌柜的去找江陵城最好的老師傅，還讓他請來做雜活的百姓，這部分錢自然得是李寬負責。
由于人生地不熟，李寬也不知從何入手，倒不如出錢就行，找人的事情交給歸掌柜與旺財兩人。并且，李寬又在原來酒館的基礎上重新規劃了每層樓的房間布局。
依照現代化的管理模式：一樓屬于大廳，價格一般；二樓屬于VIP形式的小包間，三樓則是大包間，并且價格自然會更高。至于四樓的閣樓間，只能作為儲物間或是掌柜伙計住的地方。
二樓、三樓原本與一樓格局一樣，都屬于敞開式的，現在李寬重新設計成封閉式的房間，二樓根據實地考察可以分為十五個小房間，三樓最多也就十個房間。
相當于二樓、三樓重新裝修，哪怕耽擱時間也不得不如此做，前期的投入巨大，李寬相信后期的收益遠不止這些錢。并且，二樓、三樓全部搞好以后，每個房間都有自己的名字，這樣才符合身份，就連菜單以及標價都寫的清清楚楚。
根據每位客人的消費而選擇，接下來李寬想著解決廚子、伙計的問題，還有食材的運送途徑該怎么解決。如果路遠了，就會影響食材的形象程度，又看了看后面的湖泊。
李寬的眼睛亮了起來，要是魚類的都可以就地取材，現殺現做絕對沒問題。至于羊肉、豬肉的供應也得解決，必須保證肉質新鮮，冬季好說，要是夏季炎熱很容易變質。
李寬頓時一個頭兩個大，趁著酒館還在重修的期間，必須將這些事情解決。可以說這些都是基本條件，連最基本的都做不到，那這家酒館也就開不了。至于廚子、伙計等事宜，歸掌柜倒是有些人手可以用，不過工錢要高，相當于從別的酒館挖人。
李寬同意歸掌柜的建議，至于最后決定權在他的手里，必須吃過廚子做的菜以及懂得如何搭配菜色才是關鍵。對于這些李寬猜測大致上相差不大，不過得是經驗老練的老廚子才行，因為后面的事情還需要李寬來指點，缺乏經驗的自然聽不明白他的話。
理清頭緒頭緒后，李寬便詢問歸掌柜以前的肉是從哪里買來的，又是誰運送過來的。歸掌柜聽聞李寬的詢問，心里大為吃驚，原本李寬是外行，如今才知是自己小看了對方。
于是，歸掌柜將自己之前的從哪里購買的魚肉菜等一五一十的說了。
酒館的主業是酒，魚肉菜等都是輔助的，所以歸掌柜當初置辦的時候都是當天讓伙計去買來，根據每天的用量備足。旺季的時候每天一頭豬、兩三只羊足夠，淡季的時候幾乎不怎么置辦。
李寬皺了皺眉頭，要是沒有足夠的豬肉、羊肉等肉類貨源，包括一些蔬菜絕對是個麻煩的事情。直到此時，李寬方知開個酒館在古代是多么麻煩的事情，要是換做現代絕對沒有那么繁瑣。
不論是什么肉只要聯系正規的肉廠絕對準時送貨，要蔬菜也可以聯系蔬菜大戶提供專門的一條龍服務，眼下這些都得自己解決，李寬頓時有些郁悶了，眼下箭在弦上，不得不發。
縱然是千難萬難，李寬也得繼續干下去！
歸掌柜見李寬愁眉苦臉的樣子，又見他愿意花大力氣翻修酒館，咬咬牙狠下心鄭重其事地說道：“東家，一月為限作廢，只要東家能讓酒館起死回生，那我便盡心竭力的打理這家酒館，終身追隨于東家！”
李寬有些狐疑的看著歸掌柜，找書苑ｗww.zhａoshuyuan．coｍ按照道理他不應該武斷的說出這樣的話來。對于生意人來說，不利于自己的事情甚少干的，再說這家酒館還是在重修階段，并未營業，至于以后的利潤如何都是未知數，為何歸掌柜會如此爽快的決定留下來？
“東家有所不知，我除了搭理酒館外，并無所長！”歸掌柜苦笑的說道，“雖說這家酒館已經是東家的，畢竟我曾經奉獻數年光陰都在這上面，要不是經營艱難，又無利潤可賺，我是打死都不愿意賣掉酒館。”
李寬說道：“既然如此為何不重新翻修？”
歸掌柜回道：“并非不愿意，而是無能為力，要想重新開張，就得花費大量錢財，我實在是有心無力。原本是想著轉手出去，賺回本錢就回鄉的，看見東家煞費苦心又是花錢重修，我才知道東家是真心打算重新開張的。”
李寬這才明白歸掌柜對這家酒館的感情遠非自己想的那么簡單，或許其中還有什么故事也說不定，不過他也沒打算追根究底。既然歸掌柜決心留下來幫助自己，那么有些事情就好辦許多。
縱然這家酒館已經荒廢許久，不過歸掌柜曾經的那些供應的商家肯定還能聯系上，只要有歸掌柜搭橋牽線就有辦法從中找到自己想要的那種供應商，要是一家不夠那就幾家一起供應。
人多力量大，千古不變的道理！
整整一天李寬都留在歸家酒館中與掌柜的商量著事情，歸掌柜已經找好翻修的人，李寬便與他商量著明日前去昔日的供貨鋪，看看能不能重新與他們商量供貨事宜。
