第49章：對手的菜

    陳八妙畢竟是假瑞木鈞，因此飲食里的各種門道，規矩，懂得還是很多的。ΔＷｗ Ｗ．』ＬｉｅＷｅｎ．Ｃｃ

    但在怎么說，她都不是正經的五臟廟廚子出身，這些年又忙著給笑漁舸“公關”，自然也顧不上補課。

    所以，她知道的許多東西往往比較表面，比我強的一點兒是什么都能說上來一些，知道的很廣，可要是細問，她說不出來。

    故而，當我告訴她這三精大飯店的蜜食只能得個倒數第五或者第四時，她自然很驚訝。

    至于為什么，我則告訴陳八妙道：“之所以我感覺三精大飯店以漏敗像，第一點，是因為三精大飯店的廚子，不專心。”

    其實陳八妙也見識過，在她姐姐陳七巧做菜時的那種認真勁是無以倫比的，我在笑漁舸上斗心譜，玩“明察秋毫”時，人家面對我的恭維，干擾，也依舊以面前的菜品為尊，理都不帶理我。

    可反觀三精大飯店的廚子呢？陳八妙只是介紹了幾句蜜食的由來和奇妙，還沒說到他們身上呢，丫便急不可耐的跳出來搶鏡，完全沉不住氣的樣子。這樣的心性，簡直不是一個大廚應該擁有的。

    其次，那三精大飯店廚子的和面手法也不太好，因為我雖然沒見過青州蜜食的制作，可也曾道聽途說，制作那種蜜食最‘登封’的境界是徽嗣杺練習的那種“妙手花”，也就是用兩只手，同時和“里子面”與“皮子面”。

    這樣做，制作者才能在對比中掌握好兩種面的柔細程度，進而制作出完美的蜜餞三刀來，否則兩種面醒的時間不一樣，都會起細微的變化，絕做不出極品。

    而這種‘妙手花’的本事……黃三郎同志沒有。

    總而言之，這黃三郎丫連備料的時候都不能專心，和面更是只交給兩個徒弟來干，完全看不出有什么獨到的本領，自然也只能是個泛泛之輩。

    所以綜合來說，這三精大飯店的黃三郎，是一個比較平庸的廚子，又或者退一步講，制作甜品絕不是黃大廚的拿手領域。故而他充其量，也不過四五名的水準。

    聽完我的話，陳八妙和蔡秋葵都恍然大悟的點了點頭。

    隨后蔡更是禁不住沖我道：“哎呦呦！霍老板心細腦活，怪不得能把瑞船主這么大個美女勾到手呢，越來越讓人刮目相看了哈。”

    蔡秋葵的話，聽的我臉一黑，同時心中恍然，這蔡記者，明顯是對我在梅子和陳八妙之間“腳踏兩條船”的行為十分不滿意。

    哎！可這能怪我么？蔡秋葵只看見我的表面風光，卻不明白我賣身求成的屈辱，她處處拿話擠兌我，簡直可恨，但更讓我無可奈何。

    而且，蔡記者說是我把陳八妙勾到手的，自然也讓八妙兒臉上掛不住，這八妙兒又是場面上的人物，自然也經不住別人這么評價呢。

    故而，陳八妙把臉一拉，當時便否定我道：“刮目相看什么呢！我看他也就那么回事，再說了，別的四家都還沒看，霍老板就妄下結論，簡直是魯莽！無知！”

    陳八妙生氣，我哪里還敢反駁，于是只能接連點頭道：“對對對！我就是無知無畏！咱們趕緊看別家吧！趁著還有二十分鐘，這五家的備料情況，咱們都給電視觀眾展示展示。”

    說完話，我也不管周壽機同志的攝像機調試好沒有，便徑直帶著攝制組到了徽嗣檀的代表隊“泰山苑”的位置。

    這個泰山苑，我沒有接觸過，只知道是徽家在市區北邊的一個大飯店，以專門置辦各種大型婚慶宴席，高端品鑒會而著名，從名字上聽就端正大氣的很，不是笑漁舸這般溫柔婉約，更不似五鳳樓那樣輕盈縹緲。

    我走過去后，正看見泰山苑一位滿臉胡茬的老師傅埋頭運刀，處理著一塊皮相上好的‘豆腐’，除此之外，他的兩個副手也埋頭苦干，專心至極的調鹵，陪蜜，根本顧不上我們。

    看著這三位精心準備的豆腐，蜜汁等食材，我立刻恍然，先仔細看了一眼泰山苑老師傅胸口的胸牌，又回身沖蔡秋葵道：“這位是泰山苑的侯鐵潼侯師父，他正在制作的菜品，是蜜汁豆腐。”

    隨后，我沖觀眾詳細的介紹了這道菜品的來歷。

    蜜汁甜菜，也是魯菜系中的一種代表性處理方法，這種處理方法與拔絲菜很像，都是最后以食材入甜品湯汁收尾。

    這種制作方法，與拔絲所不同的是，蜜汁菜甜湯只為提味，不為塑形，故而制作出來的菜品在賣相和酥脆的口感上略差，也多沒有拔絲菜的晶瑩和立體感，但好處是蜜汁本身除了糖之外還能加入淀粉，果汁，肉鋪，果脯等一系列調味品。

    這樣一來，在口味上除了甜，便還能加入多重的味覺享受。

    我看著侯鐵潼手中的平刀，心生佩服之余，又進一步沖攝像機說道：“泰山苑侯師父的這道‘蜜汁豆腐’絕非凡品，如果我沒猜錯，他用的澆汁應該是‘沙棘金汁’，豆腐也是質地細膩，品相上好的南豆腐，而且除了豆腐之外，侯師父應該還在做雕花和內挖，在豆腐里加餡料。”

    說到這里，找書苑 www.zhaoshuyuａｎ.cｏm我身邊的陳八妙恍然，隨后沖我開口道：“這道菜品我聽說過，如果沒猜錯，這是泰山苑的招牌甜品‘金汁白銀’！”

    金汁白銀，我沒聽說過，但想來，這是一種在蜜汁豆腐上展出來的推陳新菜。

    這種高端，且沒有聽過的推陳新菜，我是沒辦法在與觀眾講解下去的，故而我只能退位讓賢，讓陳八妙代替我，繼續說下去。

    對此，陳八妙到顯得很謙虛，她只是對攝像機說她道聽過，這泰山苑的婚宴喜慶菜非常不錯，格外講究排場菜序，其中有一種叫“金銀玉翠”的宴席，每個菜的名頭，都是以金銀珠寶來命名的。

    那其中，就有一道有名的壓軸甜品，叫做金汁白銀。

    這道菜，據說是利用蜜汁豆腐的原理來制作，但是進行了兩項極絕的改進，使得菜品青出于藍。

    其中一項就是在蜜汁中加了濃稠酸美的沙棘汁，讓菜品品嘗起來甜中帶酸，開胃壓邪，另一大改進更加聰絕，不但讓整個菜品提升了檔次，而還顯得美而不俗。